Cocina Venezolana Contemporánea

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Clásicos CARAQUEÑOS

29, 30 y  31 de Mayo de 2014

Una selección de platos que recrean sabores de la Cocina Caraqueña conforman la propuesta de esta semana. Preparaciones ya emblemáticas de distintos momentos de nuestro proceso y que parten de la Cocina Tradicional y Popular. Costumbres de una cultura que a pesar del tiempo permanecen en la memoria de la culinaria local.




ABREBOCA





Arepitas de Anís Dulce y Queso Guayanés



Parrilla Criolla a Caballo con Gazpacho de Palmito y Aguacate




ENTRADA





Cóctel de Camarones con Bombones de Aguacate y Mayonesa de Tomates Ahumados




PRIMER PLATO




Sopa de Gallina, Jojoto y Yerbabuena 




SEGUNDO PLATO





Bollito Pelón de Morcilla Carupanera




PRINCIPAL 






Osobuco de Res con Prensado de Plátano, Papelón y Queso de Año




POSTRES





Sorbete de Guayaba con Queso Crema y Oporto


Negro en Camisa y Corbata









Costo del Menú por Persona Bs. 1200,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798




 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC


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MundoCARIBE




22, 23 y  24 de Mayo de 2014




APERITIVO







¨Cocada Caroreña¨ = Coco + Cocuy






ABREBOCA






Sopa de Pescado con Lenguado Frito y sus Bituallas





ENTRADA







Pepito de Pato con Plátano Maduro y Mostaza de Ají





PRIMER PLATO





Calalù

Del Caribe con Cerdo, Cangrejo, Leche de Coco y Berenjenas en Tempura




SEGUNDO PLATO







Calamar Relleno de Chorizo de Rio Caribe y Ñoquis de Yuca




PRINCIPAL 







Cartocho de Lomo de Atún Encebollado y Linguinis con Pesto de Aguacate Y Cilantro





POSTRES







Jalea de Mango Verde





Conserva de Coco en Blanco y Negro









Costo del Menú por Persona Bs. 1200,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798




 
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TIERRA Nuestra y sus Tubérculos 




15, 16 y  17 de Mayo de 2014



En esta oportunidad dedicamos nuestra propuesta a algunos productos de la tierra que hablan de influencias y mestizaje en nuestra culinaria popular. Cultivados bajo tierra, los tubérculos ocupan un espacio importante en nuestras costumbres alimenticias y tradiciones gastronómicas, partiendo de ese principio, diseñamos un menú que nos permita entenderlos como código y que actúen como hilo conductor a lo largo de la experiencia.

ABREBOCAS






Vuelve a la Vida con Aguacate y Hojuelas de Apio



Espuma Caliente de Papa con Huevo de Codorniz y Huevas de Lisa Secas






ENTRADA





Abalones Cocheros con Ají Margariteño, Batata Rosada Agridulce y Encurtidos en Mostaza





PRIMER PLATO





Lenguado en Tempura de Tostón y Coco con Mapuey Morado Aliñado con Ají Dulce





SEGUNDO PLATO






Punta Trasera de Res Asada con Yuca Frita Rellena de Queso Guayanés, Guasacaca y Picante





PRINCIPAL 






Tarkari de Pato con su Pechuga, Arvejas Amarillas, Zanahoria y Berenjenas Bebé





ANTES DEL POSTRE






Granizado de Zanahoria, Naranja, Horseradish y Miel




POSTRES






Buñuelo con Cacao y Ron, Papelón con Especias y Helado de Chocolate y Sarrapia







Costo del Menú por Persona Bs. 1200,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798




 
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+Mar



08, 09 y  10 de Mayo de 2014



Esta semana presentamos una propuesta conformada por platos que reúnen productos de la Biodiversidad Insular, técnicas y gustos de nuestras cocinas, influencias y conceptos culinarios contemporáneos.


ABREBOCAS





Atún Curado con Cocuy y Granizado de Ají Verde



Acrás de Verduras de la Huerta de Beatriz






ENTRADA





Coctel de Abalones de El Bichar Aliñados con Ají Margariteño





PRIMER PLATO





Cuajado de Raya a Caballo con Aguacate y Mojito Picante





SEGUNDO PLATO






Tamalito de Maíz Pilao y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón





PRINCIPAL 






Lenguado de La Guardia al Vapor con Puré de Plátano Pintón y Aliño de Ají con Coco 





POSTRES






Sorbete de Mango con Frutas Secas

Bombón de Piñonate Relleno de Queso de Cabra con Espuma de Parchita, Confitura de Merey y su Sorbete









Costo del Menú por Persona Bs. 1200,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798




 
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