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28, 29 y 30 de Octubre 2010



MENÚ DE DEGUSTACIÓN ZULIANA

ABREBOCAS DE LAS CALLES
Roll de pan con queso e´ mano
Arepita de agüita e sapo
Tequeyoyo con salsa verde

PRIMER PLATO
Ensalada de ruedas con mezclum de lechugas, cebollas crujientes y mayonesa casera

SEGUNDO PLATO
Rótolo de cangrejo sobre espejo de crema sur del lago y mango marinado (viagra)

PLATO PRINCIPAL
Lomo en coco acompañado de napoleón de tostones y queso y palmitos rellenos

POSTRE
Torta de paledonia con trufa helada de majarete y crema inglesa de aguardiente

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21,22 y 23 de Octubre 2010


ABREBOCA
Salmón curado con pan de centeno, espuma de huevo y rábanos agridulces


ENTRADAS
Terrina de conejo con naranjas confitadas, ensalada de hierbas y reducción de vino tinto

Sopa de setas y espinacas al aceite de trufa con costra de hojaldre y jamón serrano


PRINCIPALES
Cochinillo confitado con puré de nabos ahumados, zanahorias encurtidas y cebollas caramelizadas

Lomo de atún a termino con espárragos tempurizados, jugo de verduras asadas y emulsión de palmito


POSTRE
Espiral de frutos secon, sorbete de manzana verde y espuma de albahaca


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14, 15 y 16 de Octubre 2010
Por José Ragazzi



ABREBOCA
Gillette de agua de conchas con espuma de gazpacho y bivalvos escabechados

 
ENTRADAS
Ensalada tibia con agua de tomate gelificada, aguacate, tuétano de romanesco, lechugas, guisantes, gambas, semillas de tomate, brotes y flores silvestres (vinagreta de aceite de pistacho o de ajo cortado)

Arroz cremoso de azafrán  verduras del vallecito, portobellos confitados, crujientes de alcachofa, perlas de queso de cabra y pimentón rostizado

 
PRINCIPALES
Pesca blanca, clorofila de rugula y berro texturizado, apio confitado y crema de cebolla

Ossobuco estofado en ragú ahumado, canelones de papa y setas, crema de parmesano


 
POSTRE
Helado de yogurt y miel, espuma de limón, frutos rojos y tierra abonada

 
Abreboca


 

Entradas



Principales


Postre




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7, 8 y 9 de Octubre 2010


ABREBOCA
Calamar rebosado relleno de sofrito de pimientos y chorizo con ali olí de perejil


ENTRADAS
Sardinas marinadas en aceite cítrico, con picada de tomate, aceitunas verdes y almendras
 
Crema de guisantes tiernos con queso de cabra condimentado con verduras deshidratadas y crujientes de pan de hierbas


PRINCIPALES
Costillas de cerdo braseadas con puré de hinojo y emulsión de zanahorias
 
Pámpano con jamon crujiente y su caldo texturizado, hongos negros y espárragos


POSTRE
Durazno relleno de mascarpone con canicas de avellana , reducción de balsámico y almíbar de menta



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