Menú
 28, 29  y 30 de octubre de 2011

Esta semana nos estará acompañando Omar Pereney con un menú latinoamericano. Omar acompañó desde muy temprana edad al Chef Hector Romero y estuvo trabajando en El Comedor como cocinero desde su apertura. Bienvenido a casa nuevamente.



ABREBOCA 
Empanaditas Jujeñas de Ossobuco, papa y uvas pasas, acompañado de nuestro picante de ajies asados.



ENTRADAS

Ceviche de atún rojo y patilla prensada al vacio, marinada de naranja y chile, cilantro, albahaca y aire de patilla.


Trio de Tacos en chip de ocumo con: tartar de lau lau ahumado, steak tartar con pico de gallo y solterito arequipeño.



PRINCIPALES

Chupe seco de camarones, edamames, queso fresco, aceite de humo y cilantro.

Vaca frita servida con jugo de cocción, fufu de plátano aromatizado con vainilla y mojito cubano.


POSTRE

Creme Brulee de Parchita con frutos rojos

 


Menú

13, 14, 15/ 20, 21 y 22 de Octubre 2011

Esta semana estaremos ofreciendo la Segunda Parte del Menú Peruano – Japonés. En esta oportunidad, le corresponde el espacio a la propuesta de influencia Japonesa. Cabe destacar que este menú está conformado por platos basados en otros de la Cocina Tradicional Japonesa y Nikkei, sin embargo, seremos fieles a nuestra Línea de Cocina sin abandonar la esencia original de los mismos
 

PARTE II

  
ABREBOCA

¨Hikari – Mono¨
Cortes de Cataco Escabechado, aliñado con Jengibre, Horseradish, Daikon y Soya




ENTRADAS

¨Atún Picante¨
Lomo de Atún marinado con pasta de Chile y Soya, Arroz inflado, Pepino, Aguacate y Huevas de Salmón



¨Miso Shiru¨
Sopa de Miso Blanco con Algas Wakame, Hongos Shitake, Tofu y Tempura de Camarones



¨Sashimi Usuzukuri¨
Finos cortes de Róbalo, aderezado con Soya, Bonito seco y Naranja, Rábano encurtido, Pulpo y Abalones marinados




 PRINCIPALES

¨Domburi de Cerdo¨
Cosillas de Cerdo glaseadas con Hongos, Verduras y Guisantes sobre Arroz Japonés y Ajonjolí



¨Suki Yaki¨
Plancha de Pollo de Res al Carbón, Fideos Celofán, Brotes de Soya, Tofu y Espárragos



¨Kampachi Yaki¨
Lomo de Blanquilla asado, con fideos Soba, Verduras ahumadas y Salsa de Miso




POSTRE

¨Pie de Limón¨
Crema de Limón y Jengibre, sobre Crumble de Frutos Secos, con su Merenge, Sorbete de Té Verde y Espuma de Limón

Diseñado por Raúl Reyeszumeta. Con la tecnología de Blogger.