Menú
Sabores Universales
29, 30 y 31 de Marzo 2012

Esta semana estaremos presentando un menú conformado por platos que evocan gustos y sabores de distintos Lugares y de distintas Cocinas, bien por su origen o por tradición, ambos aspectos hablan de su universalidad, por lo cual, quisimos reunir productos, técnicas, sabores o preparaciones propias e interpretadas, y conceptualizarlas según los códigos de nuestra Propuesta Culinaria. El hecho de acercarse la Semana Santa, nos comprometió con la idea de proponer elaboraciones a base de productos del mar casi en su totalidad. 

ABREBOCA

Mini Sandwich de Sardinas Marinadas con Tomate, Olivas Negras Secas, Pimientos del Piquillo, Jamón Serrano y Ali Olí




ENTRADA
Salmón Curado con Cocuy, Crema Agria de Suero, Rábano y Pepino Encurtidos, Crema de Pimienta Rosada y Mostaza de Remolacha




PRIMER PLATO
Tempura de Mariscos y Verduras con sus Condimentos




SEGUNDO PLATO
Como un Pela'o de Gallina, el Arroz Caldoso y Guisado con Alcaparrones y Cebollas Caramelizdas




PLATO PRINCIPAL
Lenguado Relleno de Hongos, con Caracoles, Guisantes Tiernos, Lágrimas de Papa, Tocineta Crujiente y Jugo de Verduras Asadas




POSTRE
Nuestra "Cheesecake" de Queso de Cabra con Jalea de Ruibarbo, Uchuvas Confitadas y Menta 



Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sabado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



Menú Comedor 
La Carne II 


22, 23 y 24 de Marzo 2012

En este menú quisimos reunir sabores o gustos locales a través de productos propios y de origen. La Carne es el factor común, que aunque de géneros distintos, de Res, de Cerdo y de Pato, lo conceptualizamos como un ¨Género Total¨, el cual reúne o comprende, carnes con sabores marcados, densas en textura y aroma, características que determinan la construcción de cada plato en términos de técnica, temperatura, tratamiento y posición que ocupa en el menú, tratando así de tener una lectura  precisa en cada uno de sus tiempos y otra general como conjunto.


 



ABREBOCA

 Setas Marinadas con Velo de Lomito de Res aliñado con Aceite de Porccini y Emulsión de Parmesano


ENTRADA

Terrina de Conejo con Agridulce de Cebollitas, Pan de Orégano
y Mostaza Picante



PRIMER PLATO

Huevo a Baja Temperatura con Jamón Serrano Crujiente, Cebada, Arroz Salvaje Inflado y Aceite de Trufa


SEGUNDO PLATO

Confit de Pato con Puré de Manzana Ahumada y Tierra de Cacao



PRINCIPAL

Mar y Tierra de Lomo de Cerdo, Camarones y Vieiras con Ragu de Verduras Bebe y su Tempura


POSTRES

Sorbete de Naranja y Romero con sus Cenizas y Lagrimas de Cocuy



Crema Montada de Yogur y Vainilla, con Crujientes de Almendra y Frutas Rojas en Jarabe de Albahaca y Balsámico




Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sabado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


Menú
La Carne

15, 16 y 17 de Marzo 2012

En este menú quisimos reunir sabores o gustos locales a través de productos propios y de origen. La Carne es el factor común, que aunque de géneros distintos, de Res, de Cerdo y de Pato, lo conceptualizamos como un ¨Género Total¨, el cual reúne o comprende, carnes con sabores marcados, densas en textura y aroma, características que determinan la construcción de cada plato en términos de técnica, temperatura, tratamiento y posición que ocupa en el menú, tratando así de tener una lectura  precisa en cada uno de sus tiempos y otra general como conjunto.


 

ABREBOCA

Steak Tartar al Humo de Hierbas con sus Aliños y Gazpachuelo de Aguacate y Palmito


 


ENTRADA

Crema de Auyama Gratinada con Encerradito de Chorizo Carupanero y Cilantro




 
PRIMER PLATO

Lomo Prensado con Pampuras o ¨Conchas de Arepa¨, Mantequilla de Caraotas Negras y Esferas de Suero Larense



 
SEGUNDO PLATO

Magret de Pato Asado Encebollado, con Espuma de Papa Caliente, Agridulce de Ají Margariteño y Guisantes Tiernos




 
PRINCIPAL

Osobuco Cocido a Baja Temperatura con Prensado de Plátano Dulce con Especias y Queso de Año


 

 
POSTRE

Buñuelitos Crujientes Rellenos de Chocolate Río Caribe, con Helado de Sarrapia, Rocas de Cacao y Tofee de Papelón




Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sabado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


Menú 

Del Mar II
 Degustación


8, 9 y 10 de Marzo 2012


En esta oportunidad, quisimos ofrecer un menú ( Parte II ) conformado por platos elaborados con productos de mar, donde la aplicación de distintas técnicas, el complemento con productos de la tierra, conceptos compuestos y la mezcla de  distintas¨Cocinas¨, constituyen por consecuencia, un sabor mestizo y una propuesta culinaria universal en esta segunda edición.

Como siempre procuramos productos no solo de calidad si no particulares, y en este caso, ambos criterios están presentes en su escogencia, siendo los del mar  quienes nos dan la oportunidad  de acercarnos a nuestra biodiversidad marina Margariteña a través de nuestras elaboraciones, y los de la Tierra Merideña, son su justo y exacto complemento. Distintas Especies y distintos nombres los caracterizan y definen. La Sardina (Sardinops melanosticta, Sardinops sagax, Sardinops ocellata y Sardina pilchardus).  La Macarela Salmón, también llamado Salmón Caribeño, Seriola Arcoiris o Rainbow Runner ( Elagatis Bipinnulata ). El Pulpo ( Octopus Vulgaris ). El Mondeque recibe el nombre de Pez Globo o Pez Conejo ( Lagocephalus Laevigatus ) por nombrar algunos. La Cachua suele llamarse Pez Ballesta ( Monacanthus Ciliatus ) en algunos lugares. Estas son algunas de las especies marinas y sus nombres más comunes  que forman parte de la Biodiversidad Marina Insular y que tienen un lugar especial en nuestra propuesta de esta semana.

 A continuación, la otra parte de la historia, la nuestra, la de hacer cocina con ellos.




 
ABREBOCA

Sardina Rebozada con Especias, Espuma Caliente de Papa y Ají Amarillo



 
ENTRADA

 ¨Macarela Salmón¨ Curada y Aliñada con Aceite de Cítricos, Crema de Yogur y Rocas de Olivas Negras

 

PRIMER PLATO


Cocido de Pulpo en Cazuela, con Tomates Cherry, Verduras Bebé y Papas Criollas Confitadas




 SEGUNDO PLATO

Corte de ¨Mondeque¨ Encamisado con Polvo de Ají Dulce, Quínoa con Zanahoria al Anís Estrellado y Jugo de Verduras Asadas

 

 
PRINCIPAL

Lomo de ¨Cachua¨ Asado con su Espuma del Mar, Almejitas y Pimientos del Piquillo

 

 
POSTRE

¨Monocromía¨ de Guanábana






Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sabado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
 
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