Menú
28, 29 y 30 de Julio 2011

Este es el último fin de semana por esta temporada de El Comedor. Después de nuestro habitual receso por vacaciones, en el mes de Septiembre reiniciaremos nuestras avtividades regulares. Es por eso que esta semana ofreceremos un menú compuesto por algunos platos que consideramos especiales y que conformaron algunos de los menús que presentamos durante la temporada que termina


























ABREBOCA

Capuchino de setas con su tostada de tocineta caramelizada y aceite de porccini



ENTRADAS

 Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado
 

 Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de berros



PRINCIPALES

 Lomo de Blanquilla en camisa de verduras deshidratadas, jugo de verduras asadas, hinojo y habas tiernas


 Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano y terrina de papas




POSTRE

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, helado de chocolate blanco y naranja


 




Menú
 22 y 23 de Julio 2011



ABREBOCA

Tostada de pan de hierbas con tomate, sobrasada, hongos, espinacas y huevo de codorniz

 

ENTRADAS

Bonito escabechado con tomates cherry, olivas negras, cebollitas, pimientos asados y ali oli


Roast beef con calabacines bebe tempurizados y marinados, nabo encurtido, rábano, hierbas y mostaza de horseradish




PRINCIPALES

Lomo de blanquilla asado con lentejas  y cebada con verduras, acelgas bebe y huevas de lisa frescas


Costilla de cerdo cocida a baja temperatura con su jugo, puré de hinojo y manzana, y zanahorias bebe glaseadas




POSTRE

Texturas de chocolate










Menú
15 y 16 de Julio 2011


 

ABREBOCA

Crema de guisantes con infusión de hierbas, paté de hígado de pato y hongos



ENTRADAS

Terrina de cerdo con pistacho, agridulce de ruibarbo, celery y damascos, mostaza de pimienta verde y ensalada de hierbas


Sopa de tomates ahumados, mozzarela cerecita con olivas negras, crutones de tomates secos y albahaca




PRINCIPALES

Lomo de atún a termino con semillas de girasol, berenjenas tai y europeas asadas, cebollas caramelizadas, calabaza encurtida y crema de vainitas


Osobuco de cordero cocido a baja temperatura, con hinojo confitado, chutney de frutos secos y puré de almendras y coliflor




POSTRE

Jalea de mango con sorbete de frutos rojos, merey y hierba buena 








Menú
7, 8 y 9 de Julio 2011



ABREBOCA


Salmón curado, Bacallao ahumado y Huevas de Lisa marinadas, con espuma de huevo, crujiente de pan de centeno y mayonesa de wasabi



ENTRADAS


 Ensalada de espárragos trigueros y rúgula bebe, tocineta glaseada con balsámico y crema de queso azul


 
 Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado



PRINCIPALES


Mar y Tierra de lomo de cerdo asado con mariscos, chanfaina y tempura de brocoli


Lomo de Pesca Blanca con corteza de  hierbas y especias, salsa verde y lágrimas de papa guisadas



POSTRE


Higos asados rellenos de mazapán de almendras tostadas, queso de cabra con ceniza y crujiente de cardamomo






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