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28,29 y 30 de junio de 2012




ABREBOCAS
Tostada de pan de hierbas con tomate, sobrasada, hongos, espinacas y huevo de codorniz


 




ENTRADA FRIA

Ensalada de trigo con verduras, espárragos y tomates cherry

 



ENTRADA CALIENTE

Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles

                                       


 EL PESCADO

Pesca blanca unilateral  con calabaza caramelizada, puré de brocoli y ajillo de culantro


 



LA CARNE

Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza











POSTRE

Jalea de mango con sorbete de frutos rojos, merey y hierba buena









Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

 

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                                                         21,22 y 23 de junio

Casi siempre, la primera vez que a los cocineros nos dan la oportunidad de dirigir una cocina, es decir, la primera vez que nos convertimos en "Chefs", sucede en el restaurante de alguien que ya posee un concepto. En esos casos nos toca adaptarnos al estilo. Se trata de los primeros años que marcan. Y aunque la vida nos vaya llevando a crear estilos propios, queda la cocina de esos primeros años como un tatuaje de aromas y sabores permanente.

En mi caso, la primera oportunidad fue en un restaurante italiano ("La Vinoteca Delfino", 1993), y aunque no seguí cocinando italiano de manera profesional en mis siguientes restaurantes, quedó en mi un amor infinito por la cultura de la bota. Seguramente como forma de conjurar la nostalgia de esos primeros días felices de extremo estrés.

El menú que presento esta semana en El Comedor del Instituto Culinario de Caracas, es mi pequeño homenaje a ese 1993.




I

Pascualina aperta de acelga

II

Mixto de antipastos

III

Fetuccinis con crema de parmesano, jamón serrano, ajo porro y piñones.

IV

Lasagna de vegetales, ossobuco y queso de cabra

V

Pannacotta dulce de mozzarella con almíbar de higos.





Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.
Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com



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Reversionados 
7, 8 y 9 de Junio 2012

 En esta oportunidad quisimos hacer un ejercicio recreativo, decidimos darle una segunda oportunidad a algunos platos que en su momento significaron algo importante y determinante en nuestro proceso culinario. Siempre resulta interesante ver nuestro trabajo en retrospectiva y a la vez inevitable analizarlo con la óptica que tenemos hoy, es por ello, que haremos una segunda versión de estos manteniendo la esencia de la idea original


 
 



ABREBOCA

Gazpacho de Ají Dulce Margariteño con sus Verduritas, Vieiras Marinadas, Crujiente de Pan de Especias y Albahaca
 

 





ENTRADA

Ensalada de Rugula con Jamón Serrano, Tapenade, Queso de Cabra con Almendras e Higos Caramelizados


 

 

 
  PRIMER PLATO

Cazuela de Auyama con Caracoles, Tocineta Ahumada, Espinacas, Aceite de Trufa y Merengue Salado





  


SEGUNDO PLATO

Arroz Caldoso de Mariscos con Jugo de Verduras Asadas






 
 
PRINCIPAL

Cabrito Braseado con su Jugo, Plátano Caramelizado y Zanahorias Glaseadas con Especias









POSTRE

Bizcocho Brownie y Mousse de Chocolate con Pistachos Garrapiñados, Helado de Vainilla y Naranja






















Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
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