Menú
2, 3 y 4 de Diciembre 2010


ABREBOCA

Chupito de salsa brava, papa en texturas y crujiente de sus elementos.



ENTRADAS

Ensaladilla de pescado blanco curado con espárragos, habas, hinojo y huevo pochado


 Como el Cocido gallego. Habas blancas, chorizo español, morcilla asturiana



PRINCIPALES

Pesca blanca, espinacas a la catalana y emulsión de pimientos de piquillo, y crujiente de jamón serrano.


Costilla de cerdo glaseada con jugo de cebolla y cardamomo, puré de brócoli almidonado y verduras de la huerta de El Vallecito Mérida



POSTRE

Helado de romero, biscocho de aceite de oliva y ron, reducción de vino tinto



Para comenzar las Bravas






Es ¨Nuestro Cocido¨




A baja temperatura











La Pesca









El Cerdo y La Huerta de Beatriz




 










 





































Fotografías: Héctor Romero

 
En esta oportunidad, volvemos a presentar un menú diseñado en función del producto, cediéndole el protagonismo a ingredientes de origen. De distintos lugares del país, de Oriente y de los Andes fundamentalmente nos ha llegado la materia prima que hemos utilizado para la elaboración de nuestros platos.


Menú
25, 26 y 27 de Noviembre 2010


ABREBOCA

Pan con tomate Margariteño y jamón serrano



ENTRADAS

 Blanquilla de Los Testigos marinada y caramelizada, con ensalada de piquillos, olivas verdes rellenas y ali oli de azafrán

Ajíes dulces Margariteños rellenos de queso de cabra de Amilcar ( Tacarigua Isla de Margarita ), con migas de casabe y chorizo Carupanero y ensalada de brotes de El Vallecito



PRINCIPALES

Caldereta de sierra de La Guardia, con camarones, papas y espárragos trigueros de El Vallecito 

Arroz caldoso con vieiras, caracoles de mar y mejillones de la Isla de Coche y guisantes tiernos



POSTRE

 Soufflé de chocolate de Río Caribe con helado de sarrapia

 



Menú
20 de Noviembre de 2010



Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas, El Comedor solo estará abierto al público esta semana el día Sábado

Con el menú estaremos ofreciendo por cortesía de Ron Santa Teresa, una copa de Ruhm Orange para el postre


I

Paté de pollo con Ron Selecto

(Con confitura levemente picante de lechosa)



II

Consomé de rabo y Ron Santa Teresa 1796

(Con sofrito que recuerdan los sabores tradicionales de la hallaca)



III

Pernil con salsa de Rhum Orange

(Acompañada con confit de vegetales de Mérida)



IV

Torta negra tibia de frutos marinados con Ron Selecto

(Con helado de Arakù)

 



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12 y 13 de Noviembre 2010

Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas, El Comedor solo estará abierto al público esta semana los días Viernes y Sábado




ABREBOCA

Corte de atún curado a caballo con huevas de lisa de Paria



ENTRADAS

Sardinas de Pampatar tempurizadas, ensalada de tomates manzanos y aguacate con ali oli de culantro


Gazpacho de ají dulce Margariteño con sus verduras, pulpo de la misma Isla y migas de pan de especias



PRINCIPALES

Catalana de La Caranta con verduras del Vallecito encurtidas y churros de yuca y chorizo Carupanero


Arroz caldoso de mejillones de Rosario, camarones, habas tiernas, espárragos y jugo de jaiva



POSTRE

Negro en camisa con crema de Sarrapia de Río Caribe montada y Rhum Orange



Menú
4, 5 y 6 de Noviembre 2010



ABREBOCA
Sopa de ajo con caracol de tierra, jugo  de setas gelificado, aire de perejil, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

 
ENTRADAS
Carpaccio de verduras encurtidas (daikon, zanahoria, remolacha, pepinillo, rábano) crujientes de pan campesino, ali oli  y brotes del vallecito

Raviolis rellenos de cerdo braseado, ragú de setas , espuma de parmesano y aceite de porccini

 
PRINCIPALES
Pesca blanca con costra de pimientos deshidratados, arroz cremoso de espinaca, espárragos, queso de cabra y emulsión de azafrán

Solomo de res al término con ceniza de mangle,  puré de papas con ajos rostizados, verduras estofadas y  crema de cogollo

 
POSTRE
Helado de canela, pera confitada y caramelizada, cubos crujientes de frutos secos y reducción de balsámico



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