El Comedor del ICC

Menú

24, 25 y 26 de Febrero 2011

ABREBOCA

Tocineta caramelizada con espuma caliente de parsnip y nabo encurtido

ENTRADAS

Cojinua o atuncito escabechado, con papas, cebolla, tomate al ajillo, zanahorias bebe y pimiento asado

Crema de hierbas con auyama gratinada, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

PRINCIPALES

Lomo de picua con guisantes, cremoso de papa, chorizo y espárragos

Arroz caldoso de mariscos con romanesco, espinacas, jugo de tomates y cebollas asadas

POSTRE

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos

Del menú de la semana pasada

Chupito de hinojo y espárragos con aire de anis estrellado


Carpaccio de res , crutones de pan, crema de parmesano y lechugas bebe

Vieiras y calamares en su tinta, espuma de papa y emulsión de pimientos

Lenguado con arroz cremoso de apio caramelizado y crema de rugula

Costilla de res braceada en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos

Helado de yogurt, crujientes de vainilla, frutos rojos con albahaca

Menú: José Ragazzi

Menú
17, 18 y 19 de Febrero 2011

Como en muchas otras ocasiones, en este menú, incluímos productos de origen ( propios de o cultivados en determinado lugar ) como lo son el pescado, el marisco y las verduras. Los primeros, ( el lenguado, las huevas, el bacallao o cobia y los abalones ) de distintos zonas de la Isla de Margarita de la mano de Mondeque, y los segundos no menos importantes, ( las berenjenas Thai, la berenjena albina, la berenjena Europea, el romanesco, el colinabo, las acelgas bebe, las lechugas bebe, el horseradish, el rábano negro y los brotes de hierbas ) de la Finca El Manatial en El Vallecito, Mérida.

ABREBOCA

Abalones de la Isla de Coche marinados con jugo de horseradish, rábano negro y falso caviar de huevas de lisa

ENTRADAS

Tiradito de lenguado de La Guardia con sus huevas tempura, cancha tostada, crema de rocoto y olivas negras

Tres tipos de berenjenas en conserva, con pepino de monte encurtido, queso de cabra y ensalada de lechugas bebe

PRINCIPALES

Lomo de bacallao glaseado, con verduras agrio picantes, romanesco y salsa de miso dulce

Costillas de cerdo asadas con sus jugo, colinabo, zanahorias al comino y acelgas bebe

POSTRE

Mango en texturas con hierbabuena y reducción de balsámico

Menú
10, 11 y 12 de Febrero 2011

ABREBOCA

Chupito de hinojo y espárragos con aire de anis estrellado

ENTRADAS

Carpaccio de res , crutones de pan, crema de parmesano y lechugas bebe

Vieiras y calamares en su tinta, espuma de papa y emulsión de pimientos

PRINCIPALES

Lenguado con arroz cremoso de apio caramelizado y crema de rugula

Costilla de res braceada en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos

POSTRE

Helado de yogurt, crujientes de vainilla, frutos rojos con albahaca

Del menú de la semana pasada

Gazpacho, carpaccio de pulpo y emulsión de pepino

Crema de zanahorias, naranjas y cardamomo, napoleón de remolacha caramelizada y queso de cabra con crujientes de pan

Terrina de lechón con agridulce de frutos secos y verduras,
mostaza de pimienta verde y ensalada verde

Ragú de mariscos con papas confitadas, pimientos y tomates asados

Costillas de cerdo al anís, puré de papa con ajo rostizado, crema de hinojo, setas, habas y espárragos

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, vainilla y naranja

Esta semana El Comedor celebra su tercer aniversario y para ello, decidimos presentar una versión actual de nuestro primer menú en formato de degustación, con la intención de rendirle homenaje a ese momento tan especial para todos que fue la apertura de nuestra casa por primera vez

Menú de Degustación

3, 4 y 5 de Febrero de 2011

ABREBOCA

Tartar de olivas negras con guindilla verde picante, tomate, rábano y crutones de campesino con ajo

ENTRADA
Ensalada de trigo con verduras, tomates cherry, espárragos y vinagreta cítrica

PRIMER PLATO
Sopa de lentejas mixtas con embutidos y acelgas bebe

PESCA

Caritico asado con ajillo de culantro, puré de brócoli y calabazas bebe asadas

CARNE

Osobuco de res con papas criollas asadas, hongos, zanahorias glaseadas y su tuétano

POSTRE

Terrina de negro en camisa y panelitas de San Joaquín, naranjitas confitadas, helado de queso de cabra y crema de ron

Menú

27, 28 y 29 de Enero de 2011

Abreboca

Chupito de gazpacho, carpaccio de pulpo y emulsión de pepino

Entradas

Terrina de lechón con agridulce de frutos secos y verduras,
mostaza de pimienta verde y ensalada verde

Crema de zanahorias, naranjas y cardamomo, napoleón de remolacha caramelizada y queso de cabra con crujientes de pan

Principales

Ragú de mariscos con papas confitadas, pimientos y tomates asados

Costillas de cerdo al anís, puré de papa con ajo rostizado, crema de hinojo, setas, habas y espárragos.

Postre

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, vainilla y naranja

Después del acostumbrado receso de fin de año, El Comedor abre sus puertas nuevamente a todos los que nos han acompañado y a los que recibiremos en nuestra casa por primera vez, para dar inicio a la primera temporada del 2011, les presentamos este menú

Menú

20, 21 y 22 de Enero de 2011

Abreboca

Chupito de crema de arvejas del Nilo con dátil y tocineta

Entradas

Menestra de verduras con parmesano, crujiente de jamón serrano y aceite de trufa

Ventresca de atún en conserva cítrica, con picada de olivas verdes y almendras, cebollitas y rábano

Principales

Lenguado con guisantes tiernos, hinojo confitado, setas y jugo de pescado

Arroz cremoso de auyama con espárragos , espinacas y queso de cabra

Postre

Ensalada de Frutos rojos con vinagre balsámico, albahaca, crujiente de almendras y sorbete de mango

Menú

16, 17 y 18

Por final de temporada este será el último fin de semana de 2010.

Estaremos cerrados hasta el día jueves 20 de enero de 2011 cuando reiniciemos nuestras actividades regulares.

Abreboca

Crujiente de pan con tapenade, crema de tomates secos, queso de cabra y ali oli de azafrán.

Entradas

Ensalada fresca de lechugas y brotes, gelatina de tomate, palmito, aguacate, crema de brócoli su tuétano y vinagreta de ajo cortada.

Calamares rellenos de cerdo, cous cous de pimientos asados y crema de espinaca.

Principales

Pesca blanca, arroz cremoso especiado, crema de hinojo y compota de setas

Lomo de cerdo en su jugo con puré aromatizado con jengibre y verduras encurtidas.

Postre

Helado de vainilla y ron, tierra de frutos garrapiñados y piña confitada

Menú

9, 10 y 11 de Diciembre 2010

En esta oportunidad y siguiendo con la tendencia de darle cierto concepto y ubicarlo en cierto contexto, el menú de El Comedor, esta conformado por platos que hemos diseñado utilizando productos, sabores y hasta elaboraciones propias de la época de fin de año. Valiéndonos de esa familiaridad, les presentamos este menú que persigue hacerle honor a esos principios de lo festivo.

BREBOCA

Crema de setas trufada capuchino con tocineta crujiente

ENTRADAS

Terrina de conejo con pistachos, mostaza de pimienta verde, ensalada de lentejas bebe y hierbas

Camarones confitados sobre espuma caliente de papa, guisantes tiernos, zanahorias bebe, espárragos trigueros y mayonesa de perejil y limón

PRINCIPALES

Pechuga de pavo laqueada con miel, puré de castañas y reducción de vino tinto con moras

Cochinillo a baja temperatura, con su jugo, higos frescos asados, cebollitas agridulces e hinojo confitado

POSTRE

Duraznos, ciruelas e higos secos asados con vino dulce, frutos secos garrapiñados y espuma de naranja y canela

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