El Comedor del ICC

Menú

30 de Junio, 1 y 2 de Julio 2011

Como lo hiciésemos hace unas semanas atrás, en esta oportunidad, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales y populares.

Jamón con Melón, Pulpo a la Gallega, Menestrón, Asopado de Pescado, Steak Pimienta y Fresas con Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.

ABREBOCA

¨Jamón con Melón¨

Brocheta de melón verde y rosado con jamón serrano en texturas

ENTRADAS

"Pulpo a la Gallega"
Terrina de pulpo aliñado y papas, con olivas negras, ali olí de azafrán, pimientos y rugula

"Menestrón"
Menestra de verduras con habas blancas y verdes tiernas, codillo salado y aceite de trufa

PRINCIPALES

"Asopado de Pescado"
Arroz caldoso con Salmonete, camarones, abalones, calamares y guisantes

"Steak Pimienta a Caballo"
Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, setas, espárragos y churros de papa con tocineta ahumada

POSTRE

"Fresas con Crema"
Frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla

Menú

23, 24 y 25 de Junio 2011

ABREBOCA

Sopa de tomate verde con hierbas, mermelada de tomates cherry y atún curado

ENTRADAS

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa

Carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y sal de jamón, ragú de setas, espinacas y crema de parmesano

PRINCIPALES

Salmonete unilateral con puré de hinojo y manzana ahumada, daikon encurtido en vinagre de arroz y pimienta verde

Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza

POSTRE

Panacota aromatizada con romero, confitura de tomate de árbol, agridulce de higos y reducción de balsámico

Menú
16, 17 y 18 de Junio 2011

ABREBOCA

Gazpacho con sus verduras frescas y abalones de la Isla de Coche

ENTRADAS

Espárragos asados con jamón serrano, pimientos del piquillo, lentejas marinadas con aceite de trufa, ali oli y romesco

Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles

PRINCIPALES

Pez Vela o Palagar con sofrito de tomate y pimientos, berenjenas, espinacas y almendras fritas con ajo

Arroz cremoso al azafrán con calabacitas asadas, alcachofas, habas tiernas y queso manchego

POSTRE

Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho y espuma de naranja con especias

Menú
9, 10 y 11 de Junio 2011

ABREBOCA

Brocheta de lenguado rebozado, olivas verdes rellenas de anchoa y tomates cherry con ali oli

ENTRADAS

Terrina de queso de cabra con olivas negras, berenjenas y pimientos asados con cous cous, aderezo de yogur y ensalada de hierbas

Croquetas de camarones sobre crema de tomates ahumados, vainitas e hinojos marinados y crujientes de tocineta

PRINCIPALES

Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano, canelones gratinados rellenos de setas y espinacas

Pez vela asado con especias, puré de guisantes, espárragos y cebollitas caramelizadas

POSTRE

Mousse de chocolate con confitura y crujientes de naranja, menta, higos secos y nueces

Menú
2, 3 y 4 de Junio 2011

ABREBOCA

Abalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana

ENTRADAS

Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo

Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel

PRINCIPALES

Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado

Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabos

POSTRE

Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete, tomate de arbol y nugatine de almendras

Menú

26, 27 y 28 de Mayo 2011

Esta semana, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales de ¨Cocina Internacional¨, Restaurantes de Carnes y Tascas, propios de un momento particular de nuestra historia, esa que se definió en un contexto determinado por el desarrollo de las urbes en la modernidad.

Boquerones a la Vinagreta, Coctel de Camarones, Sopa de Cebolla, Parrilla Mixta, Trucha Meniere y Cascos de Guayaba con Queso Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.

ABREBOCA

¨Boquerones a la Vinagreta¨

Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde

ENTRADAS

¨Coctel de Camarones¨

Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

¨Sopa de Cebolla¨

Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado

PRINCIPALES

¨Parrilla Mixta¨

Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate

¨Trucha Meniere¨

Lenguado con emulsión de alcaparras y limón, papas confitadas y verduras de El Vallecito

POSTRE

¨Cascos de Guayaba con Queso Crema¨

Guayaba en texturas con queso de cabra y crujientes de vainilla

Menú

19, 20 y 21 de Mayo 2011

Después de nuestras actividades en la Isla de Margarita con el grupo de Venezuela Gastronómica, y siguiendo con nuestra línea de trabajo donde el producto es el protagonista de nuestra propuesta, les ofrecemos este menú que contiene dos productos del mar emblemáticos, La Blanquilla, Hamachi o Medregal entre varios nombres que porta y el Pez Espada o Cochina, como es conocido en el argot de los pescadores. Ambos provenientes de la Isla de Margarita, ocupan un lugar importante en el menú de esta semana en El Comedor. De igual manera, las verduras de tierras Merideñas con sus caracteristicas especiales que estan siempre presentes en nuestroas elaboraciones.

ABREBOCA

Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano

ENTRADAS

Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros

Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas

PRINCIPALES

Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas

Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza

POSTRE

Tomate de Árbol confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey garrapiñado

Menú

12,13 y 14 de mayo

En esta oportunidad nos planteamos reunir los platos de la temporada que mejor representan nuestra propuesta donde se unen técnicas, productos y conceptos gastronómicos que describen una cocina universal.

ABREBOCA

Tartar de vieiras e hinojo sobre crema de guisantes

ENTRADAS

Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno

Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas

PRINCIPALES

Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado

Punta trasera a término con cremoso de yuca, paté de
morcilla carupanera y salsa criolla

POSTRE

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos

Menú

5, 6 y 7 de Mayo 2011

Esta semana decidimos presentarles un menú festivo para compartir con las madres en su fin de semana. Una selección de platos inspirados en la cocina tradicional española .

CON EL PAN (untables)

Pan con tomate (Pan campesino untado con tomates frescos, ajo y aceite de oliva)

Ali Oli (Mayonesa con ajo)

Romesco (Crema de pimientos, tomates, cebollas todos asados y avellanas)

ENTRADAS
(Se servirán todas en el centro de la mesa para compartir)

Pimientos de Padrón (Fritos y con sal gruesa)

Papas bravas (papas guisadas con tomate y pimiento semi picante)

Mixto de chistorras, morcilla y butifarra con cebolla frita

Truita de gambas (Tortilla de huevos con cebolla y camarones)

PRINCIPALES PARA ESCOGER

(para 2 personas )

Arroz negro con chipirones, mejillones, almejas y ali oli en paella

Arroz al horno con paletilla cerdo, verduras y chorizo

Arroz caldoso con pescado, camarones y vieiras, guisantes y azafrán

POSTRE
Tocinillo del cielo

Menú

28, 29 y 30 de Abril 2011

Esta semana, El Comedor abre sus puertas después del receso de Semana Santa en su horario regular, de Jueves a Sábado a partir de las 7:30 de la noche.

En esta oportunidad, prersentamos un menú con una marcada influencia Japonesa, a partir de platos tradicionales de esta cocina y de algunos de sus productos emblemáticos, recrearemos su esencia siguiendo nuestra línea de cocina.

ABREBOCA

Ensalada de vieiras picantes, aguacate y algas wakame

ENTRADAS

Crema de hongos y miso con habas tiernas y berenjenas tempurizadas

Suke de atún con rábano, pepino encurtido, ensalada de hierbas y mostaza picante

PRINCIPALES

Lomo de pez espada encamisado con pimienta Szechuan, fideos soba con camarones y espárragos

Domburi de costillas de cerdo con especias, setas, verduras y arroz japonés

POSTRE

Cambur titiaro caramelizado al anís estrellado, con sésamo, crema de jengibre y helado de cardamomo

El Comedor

EL RESTAURANTE

Somos

Instituto Culinario de Caracas

Buscar este blog

Archivo del blogl Comedor