El Comedor del ICC: MENU DEL 8, 9 Y 10 DE MARZO

MENU DEL 8, 9 Y 10 DE MARZO

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Menú

Del Mar II
Degustación

8, 9 y 10 de Marzo 2012

En esta oportunidad, quisimos ofrecer un menú ( Parte II ) conformado por platos elaborados con productos de mar, donde la aplicación de distintas técnicas, el complemento con productos de la tierra, conceptos compuestos y la mezcla de distintas¨Cocinas¨, constituyen por consecuencia, un sabor mestizo y una propuesta culinaria universal en esta segunda edición.

Como siempre procuramos productos no solo de calidad si no particulares, y en este caso, ambos criterios están presentes en su escogencia, siendo los del mar quienes nos dan la oportunidad de acercarnos a nuestra biodiversidad marina Margariteña a través de nuestras elaboraciones, y los de la Tierra Merideña, son su justo y exacto complemento. Distintas Especies y distintos nombres los caracterizan y definen. La Sardina (Sardinops melanosticta, Sardinops sagax, Sardinops ocellata y Sardina pilchardus). La Macarela Salmón, también llamado Salmón Caribeño, Seriola Arcoiris o Rainbow Runner ( Elagatis Bipinnulata ). El Pulpo ( Octopus Vulgaris ). El Mondeque recibe el nombre de Pez Globo o Pez Conejo ( Lagocephalus Laevigatus ) por nombrar algunos. La Cachua suele llamarse Pez Ballesta ( Monacanthus Ciliatus ) en algunos lugares. Estas son algunas de las especies marinas y sus nombres más comunes que forman parte de la Biodiversidad Marina Insular y que tienen un lugar especial en nuestra propuesta de esta semana.

A continuación, la otra parte de la historia, la nuestra, la de hacer cocina con ellos.

ABREBOCA

Sardina Rebozada con Especias, Espuma Caliente de Papa y Ají Amarillo

ENTRADA

¨Macarela Salmón¨ Curada y Aliñada con Aceite de Cítricos, Crema de Yogur y Rocas de Olivas Negras

PRIMER PLATO

Cocido de Pulpo en Cazuela, con Tomates Cherry, Verduras Bebé y Papas Criollas Confitadas

SEGUNDO PLATO

Corte de ¨Mondeque¨ Encamisado con Polvo de Ají Dulce, Quínoa con Zanahoria al Anís Estrellado y Jugo de Verduras Asadas

PRINCIPAL

Lomo de ¨Cachua¨ Asado con su Espuma del Mar, Almejitas y Pimientos del Piquillo

POSTRE

¨Monocromía¨ de Guanábana

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sabado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

EL RESTAURANTE

Este es el restaurante del Instituto Culinario de Caracas. Desde Enero del año 2008 funciona dentro de la sede de éste, sin embargo, esta operación no forma parte del pensum de formación del ICC aunque todo el staff que a lo largo de este tiempo ha participado en su ejercicio es o ha sido formado en el mismo. Desde que decidimos emprender este proyecto nos ha servido de escenario para mostrar buena parte de nuestro trabajo culinario el que sin quererlo terminó tomado de la mano con el académico.

Ubicación:
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, Caracas - Venezuela.

Horario:
Jueves a sábado de 7:00 a 10:00 pm
Previa reservación

Brunch:

Domingo de 9:00 pm a 12:30 pm

Previa reservación

Contactos:
0212 . 9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com

Twitter @comedoricc

Instagram @comedoricc

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