Ahora con un menú de más opciones... 


Durante estos tres años y medio de actividad, nuestra propuesta  la hemos presentado de manera habitual con un menú distinto cada semana, después de considerar varios factores y buscando optimizar nuestros servicios y procesos, lo haremos mensualmente de ahora en adelante, presentando un menú de ocho opciones en total, en lugar de las seis que habiamos tenido hasta ahora, lo cual significa que nuestros visitantes tendran la oportunidad de probar diversos platos de nuestros menús en tiempos distintos durante las cuatro semanas que los mantendremos. Agradeciendoles a todos el apoyo de siempre, los esperamos para seguir corpantiendo con ustedes nuestras ideas y proyectos.


Menú

29 y 30 de Septiembre y 1 de Octubre 2011 
& 
6, 7 y 8 de Octubre 2011


A raíz de mi reciente visita al Perú, nos pareció interesante y hasta divertido, proponer un menú conformado por platos que recrearan algunos pertenecientes a la oferta gastronómica de la ciudad de Lima en particular, con ingredientes propios y típicos de allá, desarrollamos algunas ideas siguiendo nuestra linea de trabajo pero respetando los razgos más importantes de los mismos. La ¨Cocina Criolla Tradicional¨ y el Mundo de las ¨Nuevas Cebicherias¨, tomados como referencia para diseñar este menú.
La Cocina Japonesa también tiene su espacio en la propuesta de este mes, por lo que decidimos dividir en dos menús la propuesta completa, las dos primeras semanas se la dedicaremos a la Cocina del Perú y las dos siguientes lo haremos con la Cocina Japonesa




 


ABREBOCA

¨Cebiche Criollo con Chicharrón de Calamar¨

Cebiche de Pesca Blanca con Puré de Batata Rosada, Espuma de Maíz Asado, Crujientes y Tempura de Calamar




ENTRADAS

¨Trio de Causas¨

De Atún con Ají Amarillo, de Pulpo con Olivas Peruanas y de Camarones con Rocoto, Aguacate y Mayonesa de Cilantro




¨Chupe de Mariscos¨

Sopa de Pescado y Mariscos, con Arroz Jazmín y Salvaje Inflados, Habitas tiernas y Huevo Cocido a Baja Temperatura



PRINCIPALES

¨Jalea Mixta¨

Robalito al Unilateral con Calamares, Camarones y Huevas de Lisa Frescas Rebozados con Avena Tostada, Yuca Frita, Plátano Crujiente y Ali Oli de Ají Amarillo



¨Anticuchos de Pescado¨

Cortes de Lomo de Carrachana Pintada ( Bonito Pequeño ), Marinados con Ají Panca y Asados al Carbón con Tacu Tacu de Guisantes y Jugo de Erizos Ahumados




POSTRE

¨Suspiro de Limeña¨

Crema Montada de Canela y Naranja con Suspiros de Oporto en Texturas








Fotografías
Héctor Romero y Paul Launois





Menú 
 22, 23 y 24 de septiembre 2011
(Degustación en cinco tiempos)
 
I
“Casabe” de harina de pan de año con róbalo ahumado y “pico e´gallo de mamey”
II
Sopa de pescado con mariscos al ajillo y confitura de hinojo-ají dulce
III
Lasaña de pulpo y vegetales
IV
Costillas de cerdo al carbón con puré de “chaco” y tomate grillado con orégano
V
Cremoso de pan del año maduro con tofee de sarrapia y merey





Menú
15, 16 y 17 de Septiembre 2011




ABREBOCA

Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa y crujiente de queso y jamón serrano



ENTRADAS

Espinacas con ciruelas, almendras, hongos y sobrasadas con crujiente de pan de hierbas


Pimientos del padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y chips de papa



PRINCIPALES

Lomo de atún  con migas de tocineta crujiente, ragù de tomates, berenjenas y pimientos, espárrago y jugo de verduras asadas


Muslos de Pavo con polenta cremosa de zanahoria, patison y cebollas confitadas con semillas de mostaza



POSTRE

Fresas con crema: frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla 









Menú
15, 16 y 17 de Septiembre de 2011


 

ABREBOCA

Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa y crujiente de queso y jamón serrano


ENTRADAS

 
Espinacas con ciruelas, almendras, hongos y sobrasadas con crujiente de pan de hierbas.


Pimientos del padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y chips de papa.


PRINCIPALES 


Lomo de atún  con migas de tocineta crujiente, ragù de tomates, berenjenas y pimientos, espárrago y jugo de verduras asadas.

 Muslos de Pavo con polenta cremosa de zanahoria, patison y cebollas confitadas con semillas de mostaza


POSTRE


Fresas con crema: frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla. 


Menú
8, 9 y 10 de Septiembre 2011 



Con este menú, le damos inicio a la segunda temporada de El Comedor del 2011. Como regularmente lo hacemos, tendremos productos especiales como el Pulpo, el Róbalito y los Erizos de la Isla de Margarita, los cuales utilizamos en la elaboración de nuestras preparaciones


ABREBOCA

¨Kafta¨de solomo, chistorras y dátiles, con aroma de canela, crema de cebolla caramelizada y coliflor frito

ENTRADAS

Carpaccio de pulpo con olivas negras secas, pimientos rojos, tomates cherry confitados, ensalada de hierbas y migas de pan de tomates secos


Cazuela de setas con jamón serrano, caracoles, habas tiernas, espinacas y aceite de trufa




PRINCIPALES

Robalito al unilateral, con arroz cremoso de verduras asadas y jugo de erizo ahumado


Lomo de cerdo asado, con cebollitas y quinotos confitados, puré de celery, zanahorias bebe glaseadas y espárragos


POSTRE

Mousse doble de chocolate rellena de queso de cabra y confitura de naranja,  cremoso de chocolate blanco, praline de avellanas y crujientes de pimienta szechuan





 
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