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Fiesta Zuliana

27,28 y 29 de septiembre 2012


Esta semana estaremos compartiendo la cocina con el Grupo Occidental Gastronómico (G.O.G). Tres jóvenes cocineros Maracuchos(dos de ellos egresados de este instituto) que se han dedicado a la investigación y difusión de la comida zuliana a nivel nacional. El G.O.G nos trae un menú lleno de sabores y colores muy típicos del Zulia  con tan característicos ingredientes.



ABREBOCA
Dúo de plátanos (Mini yoyo con salsa verde y brocheta de mandoca y queso con melao de papelón picante)


ENTRADAS
Escabeche de carne de res con vegetales encurtidos y mayonesa de pimentón rostizado


Arroz cremoso de ají dulce con ragú de chivo y pico de gallo de mango



PRINCIPALES
Pescado confitado con crema de mojito en coco acompañado de puré ligero de coliflor y crujientes de yuca


Cerdo en dos tiempos con fondue de queso madurado acompañado de torta de maíz y ensalada verde


POSTRE
Torta de queso criolla con dulce de lechosa y piña aromatizada con sarrapia



Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008





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Celebración

20, 21 y 22 de Septiembre 2012

 Esta semana tenemos un motivo para celebrar, coinciden el inicio de la Segunda Temporada del 2012 y la presencia de Productos Especiales en este menú. De las manos de nuestros Colaboradores Principales como Mondeque en la Isla de Margarita y la Finca el Manatial en Mérida, junto a la necesidad de continuar explorando la Despensa Natural y de incluir productos de esta tierra en nuestras elaboraciones, tendremos una pequeña muestra de la Biodiversidad Marina Insular y las Bondades de la Tierra Andina contenida en sus verduras y hierbas, así como el queso y la Nuez Larense y el Chocolate de Sucre, una reunión que convierte a este capítulo en toda una fiesta.




¨CRUDOS DEL MAR¨
Tartar de Atún Aliñado con Horseradish, Pepino Encurtido, Rábano, Aguacate y Tostada de Pan a Caballo 

 
Cebiche de Abalones de Isla de Coche con Sorbete de Guanabana y Pimienta Verde



¨CALIENTES CON AJI¨

Pulpo a la Parrilla con su Adobo de Ají Criollo y Especias


Salmonete al Unilateral con Emulsión de Ají Dulce Verde, Espárragos Trigueros a la Plancha y Hojuelas de Papa 




¨DE FONDO¨

Tarkarí de Cabrito con Verduras Guisadas y Berenjenas Europeas en Tempura 



¨DULCE Y CRIOLLO¨

Martinica Confitada con Espuma Caliente de Chocolate Porcelana de Paria, Helado de Queso de Cabra y Macadamia Garrapiñada
+la Martinica es una fruta cítrica similar a la toronja







Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



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Sabores del Mediterraneo 
13, 14 y 15 de septiembre 2012

Luego de un corto receso arrancamos la segunda temporada del 2012 con un un balance ideal de ingredientes para equilibrar la alimentación despues algunos excesos

ABREBOCA

Gazpacho de aguacate con crema de palmito y semillas de tomate.


ENTRADAS

Atun abrasado, nabos y reducción de higos

Menestra de verduras con parmesano, crujiente de jamón serrano y aceite de trufa


PRINCIPALES

Arroz cremoso de azafrán, verduras, portobellos confitados, espárragos, perlas de queso de cabra y pimentón rostizado


Lomo de cerdo asado en camisa de especias con cebollas y zanahorias bebe glaseadas, manzanas y ajoporro


POSTRE

Crostata de duraznos y moras con zuppa inglese


Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


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