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HECHO EN VENEZUELA II
1, 2 y 3 de Noviembre 2012

En la búsqueda de asentar nuestros gustos, reunimos una serie de platos que consideramos portadores de lo que podría llamarse el ADN de Nuestra Gastronomía, bien por tratarse de ideas desarrolladas en base a preparaciones de la Cocina Tradicional, o simplemente por la presencia de productos propios de esta tierra en su elaboración, y donde el sabor a Venezuela se convierte en el protagonista de la propuesta de esta semana







ABREBOCAS

 ¨De Pampatar¨

  Sardinas en Tempura de Especias con Espuma de Apio y Ali Olí de Culantro












ENTRADA

¨Coctél de Camarones¨
Camarones Rellenos, Bombones de Aguacate, Salsa Rosa de Tomates Ahumados y Aroma de Galleta de Soda













PRIMER PLATO


¨Tostada y Caroreña¨
Lomo Prensado a la Manera Caroreña con Mantequilla de Caraotas Negras, Suero Larense y Pampuras














SEGUNDO PLATO


¨Polvoroso Pastel¨
De Auyama y Queso Holandes con Emulsión de Alcaparras y Ensalada de Hierbas















PRINCIPAL

¨Nuestro Hervido de Pescado¨ 
Lomo de Róbalo Cocido en Coco con sus Bituayas, Bollitos de Ajoporro y su Consomé de Ají Margariteño

 
 













POSTRES

¨Dulce Guanabana...Monocromía¨
En Distintas Texturas y su Sorbete en Humo de Romero















¨Delicado Porcelana¨

Espuma Caliente de Chocolate San José con Avellanas Garrapiñadas y Rhum Orange








Costo del Menú por Persona Bs. 370,00. 


Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


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25, 26 Y 27 de Octubre 2012


CELEBRANDO HALLOWEEN


Acercándose el día de Halloween decidimos celebrarlo haciendo un menú basado en el ingrediente más emblemático de la época La Calabaza o Auyama.


CALABAZA RELLENA

Calabaza rellena de migas de chorizo y res en sofrito criollo.


HUMMUS DE CALABAZA

Trigo, tomates cherry, aceitunas, pepino y pimientos verdes aderezados con vinagreta de orégano sobre hummus de calabaza y chips de pan pita.


EN CAZUELA

Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado


EN SEMILLA

Lomo de atún a término en camisa de semillas de calabaza con papas criollas y puré de remolacha.

VARIEDAD
Arroz basmati con costillas de res asadas, patisons  y calabacitas, cebollas caramelizadas y habas tiernas


EN POSTRE

Budín de auyama, crema de vainilla y confitura de naranja



Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.


Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008






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 18, 19 Y 20
 de Octubre 2012




Abreboca

Chupito de crema de arvejas del Nilo con dátil y tocineta


Entradas

Carpaccio de calabacín con rúgula bebe y frutos secos

Capeleti de queso de cabra, ajoporro, espuma de parmesano


Principales

Pesca blanca, espinacas, emulsión de pimientos, y crujiente de jamón serrano.

Lomo de cerdo glaseada con jugo de cebolla y cardamomo, puré de brócoli y verduras de la huerta de El Vallecito


Postre

"Panacota" al Romero con Balsamico, Higos Caramelizados y su Agridulce





Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008




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 11, 12 Y 13 de Octubre de  2012


“Empanaditas de carne”
En guiso Criollo y con Guasacaca Picante


“Ensalada”
De lentejas bebe con verduras, pimientos del piquillo y vinagreta cítrica


“Crema de tomates”
Ahumados con Cerecita de Búfala, Olivas Negras Secas, Albahaca y Pan de Centeno


"Asopado de Pescado"
Arroz caldoso con pesca blanca, camarones, vieiras, calamares y guisantes

"Steak Pimienta a Caballo"
Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, auyamas, y churros de papa con tocineta ahumada


"Bunuelitos Crujientes "
Rellenos de Chocolate Criollo con Helado de Sarrapia, Rocas de Cacao y Tofee de Papelón




Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


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