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3 y 4 de Marzo 2011

Por motivos de asueto de Carnaval, El Comedor solo abrirá los días jueves y viernes de esta semana



ABREBOCA

Lomo de sardina caramelizado y manzana verde



ENTRADAS

Carpaccio de pavo ahumado con corteza de especias, mayonesa de limón, mezclum de lechugas, tomates cherry y crujientes de pan


Crema de auyama con queso de cabra, ceniza de ajoporro, verduras deshidratadas y migas de chorizo



PRINCIPALES

Atuncíto al unilateral sobre arroz cremoso de cilantro, emulsión de palmito y pico de gallo


Osobuco braseado en jugo de verduras rostizadas, raviolis de papa y setas con crema de parmesano y pimientos amarillos



POSTRE

Tartaleta de frutas con crema de vainilla, espuma de miel y limón





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24, 25 y 26 de Febrero 2011


ABREBOCA

Tocineta caramelizada con espuma caliente de parsnip y nabo encurtido

 


ENTRADAS

Cojinua o atuncito escabechado, con papas, cebolla, tomate al ajillo, zanahorias bebe y pimiento asado 


Crema de hierbas con auyama gratinada, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa


  
 
PRINCIPALES

Lomo de picua  con guisantes, cremoso de papa, chorizo y espárragos


Arroz caldoso de mariscos con romanesco, espinacas, jugo de tomates y cebollas asadas


 

POSTRE 

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos


 

Del menú de la semana pasada






Chupito de hinojo y espárragos con aire de anis estrellado









Carpaccio de res , crutones de pan, crema de parmesano y lechugas bebe













  















Vieiras y calamares en su tinta, espuma de papa y emulsión de pimientos










Lenguado con arroz cremoso de apio caramelizado y crema de rugula










Costilla de res braceada en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos









Helado de yogurt, crujientes de vainilla, frutos rojos con albahaca








Menú: José Ragazzi


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17, 18 y 19 de Febrero 2011

 Como en muchas otras ocasiones, en este menú, incluímos productos de origen ( propios de o cultivados en determinado lugar ) como lo son el pescado, el marisco y las verduras. Los primeros, ( el lenguado, las huevas, el bacallao o cobia y los abalones ) de distintos zonas de la Isla de Margarita de la mano de Mondeque, y los segundos no menos importantes, ( las berenjenas Thai, la berenjena albina, la berenjena Europea, el romanesco, el colinabo, las acelgas bebe, las lechugas bebe, el horseradish, el rábano negro y los brotes de hierbas ) de la Finca El Manatial en El Vallecito, Mérida.

  

ABREBOCA

Abalones de la Isla de Coche marinados con jugo de horseradish, rábano negro y falso caviar de huevas de lisa

 

ENTRADAS

Tiradito de lenguado de La Guardia con sus huevas tempura, cancha tostada, crema de rocoto y olivas negras

 
Tres tipos de berenjenas en conserva, con pepino de monte encurtido, queso de cabra y ensalada de lechugas bebe


  
 
PRINCIPALES

Lomo de bacallao glaseado, con verduras agrio picantes, romanesco y salsa de miso dulce


Costillas de cerdo asadas con sus jugo, colinabo, zanahorias al comino y acelgas bebe


 
 
POSTRE

Mango en texturas con hierbabuena y reducción de balsámico

 

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10, 11 y 12 de Febrero 2011



ABREBOCA

Chupito de hinojo y espárragos con aire de anis estrellado
 


ENTRADAS

Carpaccio de res , crutones de pan, crema de parmesano y lechugas bebe


Vieiras y calamares en su tinta, espuma de papa y emulsión de pimientos

 


PRINCIPALES

Lenguado con arroz cremoso de apio caramelizado y crema de rugula


Costilla de res braceada en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos



POSTRE

Helado de yogurt, crujientes de vainilla, frutos rojos con albahaca





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