Menú 
30 de Junio, 1 y 2 de Julio 2011

Como lo hiciésemos hace unas semanas atrás, en esta oportunidad, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales y populares. 
Jamón con Melón, Pulpo a la Gallega, Menestrón, Asopado de Pescado, Steak Pimienta y Fresas con Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.



ABREBOCA

 ¨Jamón con Melón¨
Brocheta de melón verde y rosado con jamón serrano en texturas




ENTRADAS

 "Pulpo a la Gallega"
Terrina de pulpo aliñado y papas, con olivas negras, ali olí de azafrán, pimientos y rugula


"Menestrón"
Menestra de verduras con habas blancas y verdes tiernas, codillo salado y aceite de trufa



PRINCIPALES

"Asopado de Pescado"
Arroz caldoso con Salmonete, camarones, abalones, calamares y guisantes


 "Steak Pimienta a Caballo"
Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, setas, espárragos y churros de papa con tocineta ahumada



POSTRE

 "Fresas con Crema"
Frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla 








Menú 
23, 24 y 25 de Junio 2011

 

ABREBOCA

Sopa de tomate verde con hierbas, mermelada de tomates cherry y atún curado

 

ENTRADAS

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa


Carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y sal de jamón, ragú de setas, espinacas y crema de parmesano




PRINCIPALES

Salmonete unilateral con puré de hinojo y manzana ahumada, daikon encurtido en vinagre de arroz y pimienta verde


Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza




POSTRE

Panacota aromatizada con romero, confitura de tomate de árbol, agridulce de higos y reducción de balsámico 









Menú
16, 17 y 18 de Junio 2011



ABREBOCA

Gazpacho con sus verduras frescas y abalones de la Isla de Coche



ENTRADAS

Espárragos asados con jamón serrano, pimientos del piquillo, lentejas marinadas con aceite de trufa, ali oli y romesco


Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles


 

PRINCIPALES

Pez Vela o Palagar con sofrito de tomate y pimientos, berenjenas, espinacas y almendras fritas con ajo


Arroz cremoso al azafrán con calabacitas asadas, alcachofas, habas tiernas y queso manchego




POSTRE

Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho y espuma de naranja con especias






Menú
9, 10 y 11 de Junio 2011

 

ABREBOCA

Brocheta de lenguado rebozado, olivas verdes rellenas de anchoa y tomates cherry con ali oli


ENTRADAS

Terrina de queso de cabra con olivas negras, berenjenas y pimientos asados con cous cous, aderezo de yogur y ensalada de hierbas

Croquetas de camarones sobre crema de tomates ahumados, vainitas e hinojos marinados y crujientes de tocineta




PRINCIPALES

Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano, canelones gratinados rellenos de setas y espinacas


Pez vela asado con especias, puré de guisantes, espárragos y cebollitas caramelizadas




POSTRE

Mousse de chocolate con confitura y crujientes de naranja, menta, higos secos y nueces







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