Cocina Venezolana Contemporánea 



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¨Territorio Mestizo¨

 
31 octubre, 1 y 2 de noviembre 2013

De distintos lugares y orígenes se formaron nuestros gustos y sabores. El uso de determinados productos en la elaboración de Platos Criollos también tiene su justificación en este principio,  porque nuestra Culinaria Tradicional y Popular está compuesta de esa mezcla de influencias foráneas, de múltiples referencias culturales y de una situación geográfica privilegiada,  lo cual de manera casi absoluta, la define como una Gastronomía Diversa, Compleja y Mestiza. Esta semana dedicamos nuestra propuesta a esa condición Multicultural y Culinaria que nos hace de aquí.

 


 ABREBOCAS

Acrás  Verduras

Tostón de Plátano con su Ensalada de Camarones, Abalones, Madre Perla y mejillones



ENTRADA

Bollito Pelón de Morcilla Carupanera Aliñado con Tomate y Culantro



PRIMER PLATO

Crema de Maíz Asado, Queso Trenza y Costilla de Cerdo Laqueada



PRINCIPAL

Pelao Ahumado de Gallina y Arroz Jazmín con Crumble de Casabe y sus Aliños Deshidratados



ANTES DEL POSTRE

Guarapita de Papelón con Limón y Cocuy

 

POSTRE

 Torta de Queso Criolla con Delicada de Guayaba  y Semillas de Girasol Garrapiñadas













Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m - 11:30p.m
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 
Caracas - Venezuela
 Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008
 
 
  
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC 

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¨Bien Caraqueño¨ 

24, 25 y 26 de Octubre 2013

Esta semana presentaremos esta propuesta que trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.
 




















ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Macerada





ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo





PRIMER PLATO

Plátano Maduro Asado con Especias y Relleno de Queso de Mano





PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo Rellena de Guiso de Cerdo Caraqueño y sus Encurtidos





ANTES DEL POSTRE

Sorbete de Guayaba con Oporto y Yerbabuena




POSTRE 

Negro en Camisa y Corbata 















Costo del Menú por Persona Bs. 625,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela 
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008

 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC











 
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¨De Raíces y Tubérculos¨
por José Ragazzi


17, 18 y 19 de Octubre 2013

Esta semana, El Comedor tendrá el honor de recibir desde Perú al Chef José Ragazzi, miembro de la familia del Instituto Culinario de Caracas y actual Jefe de Cocina del Restaurant Malabar en Lima.
Ragazzi es exalumno del ICC. Una vez finalizados sus estudios trabajó para una Operadora Turística en el Caribe. Posteriormente, viaja al País Vasco donde gana experiencia en restaurantes de la talla de Martín Berasategui. Luego vuelve a Venezuela y se integra al equipo de trabajo del ICC donde comienzan sus labores como docente. En El Comedor, asume el cargo de jefe de cocina, convirtiéndose en un apoyo fundamental y pieza importante en la gestión de desarrollar el discurso culinario y la línea de trabajo que hoy nos define. 

Años después se radica en Lima, Perú y comienza su trabajo en el Restaurant Malabar, donde actualmente se desempeña como Jefe de Cocina. Este Restaurant alcanzó la posición Nº 7 en el LatinAmerica´s 50 Best Restaurants 2013.
  




ABREBOCA

Chacha Frutos y Piedras del Camino


ENTRADAS

Raíces Picantes Acebichadas de los Pueblos del Sur de Mérida 


Papa Asada en Tierra Orgánica con Hierbas Andinas y Saní
 

 
PRIMER PLATO
 
Pulpo de La Caranta en Texturas de Yuca



 SEGUNDO PLATO
 
Caldo de Yare y Pescado Ahumado con Tubérculos Regionales



 PRINCIPALES
 
Pesca Blanca con Batata Rosada y Adobo de Chorizo de Río Caribe 


Costillas de Res al Cilantro con Ocumo y Frijoles Frescos


POSTRE
 
Chirimoya + Titiaro + Yogur + Miel + Limón


DESPUÉS DEL POSTRE 
 
Dulcecito de Guayabo Rojo














Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado


 7:30 - 11:30 p.m.


Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 


Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008


 


  
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC



 
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