Menú
2, 3 y 4 de Junio 2011





ABREBOCA

Abalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana




ENTRADAS

Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo

 
Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel




PRINCIPALES

Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado


Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabos




POSTRE

Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete, tomate de arbol y nugatine de almendras







Menú
26, 27 y 28 de Mayo 2011

Esta semana, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales de ¨Cocina Internacional¨, Restaurantes de Carnes y Tascas, propios de un momento particular de nuestra historia, esa que se definió en un contexto determinado por el desarrollo de las urbes en la modernidad.
Boquerones a la Vinagreta, Coctel de Camarones, Sopa de Cebolla, Parrilla Mixta, Trucha Meniere y Cascos de Guayaba con Queso Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.



ABREBOCA

¨Boquerones a la Vinagreta¨
Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde 

 
ENTRADAS

¨Coctel de Camarones¨
Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

¨Sopa de Cebolla¨
Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado


PRINCIPALES 

¨Parrilla Mixta¨
Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate

¨Trucha Meniere¨
Lenguado con emulsión de alcaparras y limón, papas confitadas y verduras de El Vallecito


POSTRE

¨Cascos de Guayaba con Queso Crema¨
Guayaba en texturas con queso de cabra y crujientes de vainilla





 
Menú

19, 20 y 21 de Mayo 2011

Después de nuestras actividades en la Isla de Margarita con el grupo de Venezuela Gastronómica, y siguiendo con nuestra línea de trabajo donde el producto es el protagonista de nuestra propuesta, les ofrecemos este menú que contiene dos productos del mar emblemáticos, La Blanquilla, Hamachi o Medregal entre varios nombres que porta y el Pez Espada o Cochina, como es conocido en el argot de los pescadores. Ambos provenientes de la Isla de Margarita, ocupan un lugar importante en el menú de esta semana en El Comedor. De igual manera, las verduras de tierras Merideñas con sus caracteristicas especiales que estan siempre presentes en nuestroas elaboraciones.

  

ABREBOCA

Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano


 

ENTRADAS

Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros

 
Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas



PRINCIPALES

Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas


Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza


 

POSTRE

Tomate de Árbol  confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey garrapiñado











Menú 
12,13 y 14 de mayo




En esta oportunidad nos planteamos reunir los platos de la temporada que mejor representan nuestra propuesta donde se unen técnicas, productos y conceptos gastronómicos que describen una cocina universal.



ABREBOCA

Tartar de vieiras e hinojo sobre crema de guisantes



ENTRADAS

Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno


Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas


PRINCIPALES

Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado


Punta trasera a término con cremoso de yuca, paté de 
morcilla carupanera y salsa criolla



POSTRE

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos


Menú
 5, 6 y 7 de Mayo 2011 


Esta semana decidimos presentarles un menú festivo para compartir con las madres en su fin de semana. Una selección de platos inspirados en la cocina tradicional española .



CON EL PAN (untables)

Pan con tomate (Pan campesino untado con tomates frescos, ajo y aceite de oliva) 


Ali Oli (Mayonesa con ajo) 

Romesco (Crema de pimientos, tomates, cebollas todos asados y avellanas)




ENTRADAS 
(Se servirán todas en el centro de la mesa para compartir)



Pimientos de Padrón (Fritos y con sal gruesa) 

Papas bravas (papas guisadas con tomate y pimiento semi picante)

Mixto de chistorras, morcilla y butifarra con cebolla frita

Truita de gambas (Tortilla de huevos con cebolla y camarones)




PRINCIPALES PARA ESCOGER
(para 2 personas )


Arroz negro con chipirones, mejillones, almejas y ali oli en paella

Arroz al horno con paletilla cerdo, verduras y chorizo

Arroz caldoso con pescado, camarones y vieiras, guisantes y azafrán 




POSTRE

Tocinillo del cielo

Diseñado por Raúl Reyeszumeta. Con la tecnología de Blogger.