Menú

Aromas del Mundo

3, 4 y 5 de Mayo 2012



Esta semana presentamos un menú donde las especias son el hilo conductor entre cada uno de los tiempos del mismo, siendo estas las que sirven de acento en cada plato y su potencial aromático define los parámetros de nuestra propuesta. Conformado por platos elaborados en base a sabores de orígenes diversos, donde el producto es el protagonista y las especias su complemento.



Senda Mixtura
Olivas Marinadas al Aroma de Canela y Queso de Cabra

Dulce y Picante
Rillette de Cerdo con Chutney de Dátiles, Pimienta Verde y Mostaza Picante

El Mar y la Tierra
Camarón con Cebada Cremosa al Curry, Coco y Hongos Negros


Del Fondo del Mar
Salmonete al Unilateral con su Jugo de Anis Estrellado, Puré de Hinojo y Manzana Verde


El Asado
Magret de Pato con Cardamomo, Zanahorias Bebe Glaseadas con Naranja, Miel y  Espárragos Trigueros en Tempura

Aromática Crema
"Panacota" al Romero con Balsámico, Higos Caramelizados y su Agridulce



Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008





                                  Menu del Comedor del 26,27 y 28 de abril


                                                              Abreboca
                                  Lomo de sardina caramelizado y manzana verde

                                                             Entrada FrÍa

           Hierbas, crujiente de pan, tocineta, reducción de balsamico y crema de queso azul 

                                                             Entrada Caliente

                                    Crema de auyama con queso de cabra, ceniza de ajoporro, 
                                             verduras deshidratadas y migas de chorizo


Pesca
Lenguado al unilateral, lágrimas de papa y jugo de verduras rostizadas.

La Carne
                                  Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, 
                  zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza

Postre
                            Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho 
                                                   y espuma de naranja con especias


Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
                                                     

Menú
....de las Tapas II
 20 y 21 de Abril 2012

 Esta semana, El Comedor solo abrirá los días Viernes y Sábado debido a actividades académicas del ICC

Un Menú inspirado en "La Tapa", una degustación de platos construidos en base a Sabores de la Cocina Tradicional y Técnicas Contemporáneas. Presentamos este capítulo dedicado a la Cocina en Pequeño Formato, recreando el concepto de "Tapa" en platos de formato individual, que aunque no lo son en el sentido estricto del término, guardan una relación bastante afín en sus fundamentos, como por ejemplo, proporciones, cantidad de elementos, presentacion y demas rasgos propios de esta modalidad, La Tapa.....



EN CONSERVA

Lomo de Caballa Escabechado con Pimientos del Piquillo, Tomates Salvajes y Cebollitas





TRES ESTACIONES DEL MAR Y DE LA TIERRA
 
Pastel de Raya con Olivas Verdes, Huevo de Codorniz y Mayonesa

Guisantes Tiernos con Jamón Serrano Crujiente y Aceite de Trufa

Salpicón de Mariscos con su Marinada y Sorbete





AHUMADA TORTILLA

De Huevos de Pato con Papas y Cebolla en Humo de Canela




SALVAJES DEL MAR

Camarones al Ajillo con su Espuma de Rostizados




EL GUISADO

Arroz Basmati con Cordero, Cebollas Caramelizadas y Habitas Tiernas



  
ENVASADA

La Natilla con Frutos Rojos, Naranja y Vainilla


EN CALIENTE

La Espuma de Chocolate Amargo con Aceite Virgen de Especias, Sal Maldon y¨Trufas¨ de Almendra con Frutos Secos





Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
 

Menú
....de las Tapas
 13 y 14 de Abril 2012

 Esta semana y la próxima, El Comedor solo abrirá los días Viernes y Sábado debido a actividades académicas del ICC


Un Menú inspirado en "La Tapa", una degustación de platos construidos en base a Sabores de la Cocina Tradicional y Técnicas Contemporáneas. Presentamos este capítulo dedicado a la Cocina en Pequeño Formato, recreando el concepto de "Tapa" en platos de formato individual, que aunque no lo son en el sentido estricto del término, guardan una relación bastante afín en sus fundamentos, como por ejemplo, proporciones, cantidad de elementos, presentacion y demas rasgos propios de esta modalidad, La Tapa.....



DE APERITIVO

 Sangría / De Tempranillo con Frutas Rojas


EN CONSERVA

Sardinas Escabechadas y Olivas Verdes Rellenas de Atún Curado 


TRES ESTACIONES DE LA TIERRA

Gazpachuelo con sus Verduritas y Albahaca

Setas al Ajillo con Espuma Caliente de Papa Trufada

Caracoles con Jamón Serrano en Tempura de Semillas de Hinojo



DEL MAR

Lenguado Empanado con Mayonesa Caliente de Limón y Encurtidos

El Mar y la Tierra

Calamares en su Tinta,  Piquillos Rellenos y Almejas



EL ARROZ
Arroz Meloso de Cerdo con Guisantes Tiernos


DULCE Y SALADO

Brioche Rellena de Manchego y Membrillo con Jarabe de Naranja  y Romero



HELADAS

Nuestras ¨Fresas con Crema¨ y Menta




Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
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