Menú 
1 al 17 de Diciembre 2011

En esta oportunidad, estaremos presentando dos Menús, el primero: Sabores y Aromas de Navidad y el segundo, especial: Degustación de Langosta 

Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor


 
ABREBOCA
 
¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas





ENTRADAS

¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro




¨Hecha a la Medida¨
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto




 ¨Dulce y Salado¨
¨Polvorosa¨ abierta de Calabazas y Queso Holandés con Emulsión de Alcaparras y Ensalada de Hierbas




PRINCIPALES 

¨Las Especias y la Sal¨
Pernil de Cerdo Cocido a Baja Temperatura con su Jugo, Prensado de Batata Rosada con Miel y Naranja




 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Jugo de Higos Frescos y Zanahorias Bebé




 ¨El Ají y el Onoto junto al Maíz¨
Lomo de Catalana al Unilateral con Polenta de Ají Dulce y Jugo de Erizos Ahumados y Brut Pomar



POSTRES

¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados, Helado de Sarrapia y Confitura de Naranja

  
¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados
  

¨Turrón, Chocolate y Ron¨

Sopa de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Vainilla






Menú Regular ( Por Persona)
1 Abreboca, 1 Entrada, 1 Principal y 1 Postre / Bs. 250,00

Menú de Degustación ( Mesa Completa )  
  1 Abreboca, 2 Entradas, 2 Principales y 1 Postre /  Bs. 320,00





Menú Especial

Degustación de Langosta 
 Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos ofrecer una opción más en nuestra propuesta de fin de año.


ABREBOCA

Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado con Culantro y Naranja



ENTRADAS

¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro



¨Quien fué Primero¨
Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero y Huevas

 

PRINCIPAL

¨Un Pela´o¨
Arroz Caldoso de Langosta con Verduras, Encurtidos y Habitas Tiernas



POSTRE

A Elegir Entre: ¨Dulce de Lechoza¨,¨Torta Negra¨ o ¨Turrón con Chocolate¨




Menú de Degustación de Langosta ( Mesa Completa )  
  1 Abreboca, 2 Entradas, 1 Principal y 1 Postre /  Bs. 390,00











 

Menú
  
Noviembre 2011

3, 4, 5 , 10, 11, 12, 17, 18, 19, 24, 25 y 26

A partir de esta semana estaremos ofreciendo el Menú diseñado para el Mes de Noviembre, el cual está conformado por diez platos: un/1 abreboca, 4/cuatro Entradas para elegir una, cuatro/4 Principales para elegir uno y un/1 Postre


 

ABREBOCA

¨Vuelve a la Vida, 7 Potencias, Rompe Colchón…..¨

Coctel de Mariscos y Ají Dulce con su Espuma y Aroma de Galleta de Soda
 

 

ENTRADAS
 
Lomo de Caballa y Huevas de Lisa Escabechados con Cebolla, Papa Criolla y Verduras Bebé


 
Crema de Auyama al Aroma de Naranja con Encerraditos de Cerdo con Especias,  Jalapeños, Rábano y Pepino Encurtidos

 
Queso de Cabra con Migas de Olivas Negras y Chorizo Carupanero, Hongos Portobelo, Pimientos Asados y Rúgula


 
 Plátano Maduro Caramelizado, relleno de Chucho Guisado, Crema de Ají Dulce y Agridulce de Ají Verde
 
 
 
PRINCIPALES

 
Lomo de Medregal Asado con Jugo de Verduras, Puré de Brócoli, Nabos Guisados, Ajoporro Confitado y Tempura de Calabacitas

 

Salmonete al Unilateral con Camarones y Abalones en Curry de Coco y Ají, con Arroz Crujiente de Cilantro
 


Hamburguesa de Solomo con Hongos Portobelo, Papa Confitada, Tocineta Crujiente, Queso Trenza Gratinado, Cebollas Caramelizadas y Jugo de Carne


 
Arroz Caldoso con Cabrito Estofado, Espárragos, Berenjenas Europeas y Tomates Cherry

 

 
POSTRE

 ¨3 Leches¨

Bizcocho con Crema Montada de Tres Leches, su Suspiro y Helado de Arequipe

 
Menú Regular ( Por Persona)
1 Abreboca, 1 Entrada, 1 Principal y 1 Postre / Bs. 250,00
Menú de Degustación ( Mesa Completa )  
  1 Abreboca, 2 Entradas, 2 Principales y 1 Postre /  Bs. 290,00

Menú
 28, 29  y 30 de octubre de 2011

Esta semana nos estará acompañando Omar Pereney con un menú latinoamericano. Omar acompañó desde muy temprana edad al Chef Hector Romero y estuvo trabajando en El Comedor como cocinero desde su apertura. Bienvenido a casa nuevamente.



ABREBOCA 
Empanaditas Jujeñas de Ossobuco, papa y uvas pasas, acompañado de nuestro picante de ajies asados.



ENTRADAS

Ceviche de atún rojo y patilla prensada al vacio, marinada de naranja y chile, cilantro, albahaca y aire de patilla.


Trio de Tacos en chip de ocumo con: tartar de lau lau ahumado, steak tartar con pico de gallo y solterito arequipeño.



PRINCIPALES

Chupe seco de camarones, edamames, queso fresco, aceite de humo y cilantro.

Vaca frita servida con jugo de cocción, fufu de plátano aromatizado con vainilla y mojito cubano.


POSTRE

Creme Brulee de Parchita con frutos rojos

 


Menú

13, 14, 15/ 20, 21 y 22 de Octubre 2011

Esta semana estaremos ofreciendo la Segunda Parte del Menú Peruano – Japonés. En esta oportunidad, le corresponde el espacio a la propuesta de influencia Japonesa. Cabe destacar que este menú está conformado por platos basados en otros de la Cocina Tradicional Japonesa y Nikkei, sin embargo, seremos fieles a nuestra Línea de Cocina sin abandonar la esencia original de los mismos
 

PARTE II

  
ABREBOCA

¨Hikari – Mono¨
Cortes de Cataco Escabechado, aliñado con Jengibre, Horseradish, Daikon y Soya




ENTRADAS

¨Atún Picante¨
Lomo de Atún marinado con pasta de Chile y Soya, Arroz inflado, Pepino, Aguacate y Huevas de Salmón



¨Miso Shiru¨
Sopa de Miso Blanco con Algas Wakame, Hongos Shitake, Tofu y Tempura de Camarones



¨Sashimi Usuzukuri¨
Finos cortes de Róbalo, aderezado con Soya, Bonito seco y Naranja, Rábano encurtido, Pulpo y Abalones marinados




 PRINCIPALES

¨Domburi de Cerdo¨
Cosillas de Cerdo glaseadas con Hongos, Verduras y Guisantes sobre Arroz Japonés y Ajonjolí



¨Suki Yaki¨
Plancha de Pollo de Res al Carbón, Fideos Celofán, Brotes de Soya, Tofu y Espárragos



¨Kampachi Yaki¨
Lomo de Blanquilla asado, con fideos Soba, Verduras ahumadas y Salsa de Miso




POSTRE

¨Pie de Limón¨
Crema de Limón y Jengibre, sobre Crumble de Frutos Secos, con su Merenge, Sorbete de Té Verde y Espuma de Limón

Diseñado por Raúl Reyeszumeta. Con la tecnología de Blogger.