Menú 
16, 17 y 18

Por final de temporada este será el último fin de semana de 2010.
 Estaremos cerrados hasta el día jueves 20 de enero de 2011 cuando reiniciemos nuestras actividades regulares.


Abreboca

Crujiente de pan con tapenade, crema de tomates secos, queso de cabra y ali oli de azafrán.


Entradas

Ensalada fresca de lechugas y brotes, gelatina de tomate, palmito, aguacate, crema de brócoli su tuétano y vinagreta de ajo cortada.
Calamares rellenos de cerdo, cous cous de pimientos asados y crema de espinaca.


Principales

Pesca blanca, arroz cremoso especiado, crema de hinojo y compota de setas
Lomo de cerdo en su jugo con puré aromatizado con jengibre y verduras encurtidas.


Postre

Helado de vainilla y ron, tierra de frutos garrapiñados y piña confitada


Menú

9, 10 y 11 de Diciembre 2010


En esta oportunidad y siguiendo con la tendencia de darle cierto concepto y ubicarlo en cierto contexto, el menú de El Comedor, esta conformado por platos que hemos diseñado utilizando productos, sabores y hasta elaboraciones propias de la época de fin de año. Valiéndonos de esa familiaridad, les presentamos este menú que persigue hacerle honor a esos principios de lo festivo.



BREBOCA

Crema de setas trufada capuchino con tocineta crujiente



ENTRADAS

Terrina de conejo con  pistachos, mostaza de pimienta verde, ensalada de lentejas bebe y hierbas


Camarones confitados sobre espuma caliente de papa, guisantes tiernos, zanahorias bebe, espárragos trigueros y mayonesa de perejil y limón



PRINCIPALES

Pechuga de pavo laqueada con miel, puré de castañas y reducción de vino tinto con moras



Cochinillo a baja temperatura,  con su jugo, higos frescos asados, cebollitas agridulces e hinojo confitado

 

POSTRE

Duraznos, ciruelas e higos secos asados con vino dulce, frutos secos garrapiñados y espuma de naranja y canela





Menú
2, 3 y 4 de Diciembre 2010


ABREBOCA

Chupito de salsa brava, papa en texturas y crujiente de sus elementos.



ENTRADAS

Ensaladilla de pescado blanco curado con espárragos, habas, hinojo y huevo pochado


 Como el Cocido gallego. Habas blancas, chorizo español, morcilla asturiana



PRINCIPALES

Pesca blanca, espinacas a la catalana y emulsión de pimientos de piquillo, y crujiente de jamón serrano.


Costilla de cerdo glaseada con jugo de cebolla y cardamomo, puré de brócoli almidonado y verduras de la huerta de El Vallecito Mérida



POSTRE

Helado de romero, biscocho de aceite de oliva y ron, reducción de vino tinto



Para comenzar las Bravas






Es ¨Nuestro Cocido¨




A baja temperatura











La Pesca









El Cerdo y La Huerta de Beatriz




 










 





































Fotografías: Héctor Romero

 
En esta oportunidad, volvemos a presentar un menú diseñado en función del producto, cediéndole el protagonismo a ingredientes de origen. De distintos lugares del país, de Oriente y de los Andes fundamentalmente nos ha llegado la materia prima que hemos utilizado para la elaboración de nuestros platos.


Menú
25, 26 y 27 de Noviembre 2010


ABREBOCA

Pan con tomate Margariteño y jamón serrano



ENTRADAS

 Blanquilla de Los Testigos marinada y caramelizada, con ensalada de piquillos, olivas verdes rellenas y ali oli de azafrán

Ajíes dulces Margariteños rellenos de queso de cabra de Amilcar ( Tacarigua Isla de Margarita ), con migas de casabe y chorizo Carupanero y ensalada de brotes de El Vallecito



PRINCIPALES

Caldereta de sierra de La Guardia, con camarones, papas y espárragos trigueros de El Vallecito 

Arroz caldoso con vieiras, caracoles de mar y mejillones de la Isla de Coche y guisantes tiernos



POSTRE

 Soufflé de chocolate de Río Caribe con helado de sarrapia

 



Menú
20 de Noviembre de 2010



Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas, El Comedor solo estará abierto al público esta semana el día Sábado

Con el menú estaremos ofreciendo por cortesía de Ron Santa Teresa, una copa de Ruhm Orange para el postre


I

Paté de pollo con Ron Selecto

(Con confitura levemente picante de lechosa)



II

Consomé de rabo y Ron Santa Teresa 1796

(Con sofrito que recuerdan los sabores tradicionales de la hallaca)



III

Pernil con salsa de Rhum Orange

(Acompañada con confit de vegetales de Mérida)



IV

Torta negra tibia de frutos marinados con Ron Selecto

(Con helado de Arakù)

 



Menú
12 y 13 de Noviembre 2010

Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas, El Comedor solo estará abierto al público esta semana los días Viernes y Sábado




ABREBOCA

Corte de atún curado a caballo con huevas de lisa de Paria



ENTRADAS

Sardinas de Pampatar tempurizadas, ensalada de tomates manzanos y aguacate con ali oli de culantro


Gazpacho de ají dulce Margariteño con sus verduras, pulpo de la misma Isla y migas de pan de especias



PRINCIPALES

Catalana de La Caranta con verduras del Vallecito encurtidas y churros de yuca y chorizo Carupanero


Arroz caldoso de mejillones de Rosario, camarones, habas tiernas, espárragos y jugo de jaiva



POSTRE

Negro en camisa con crema de Sarrapia de Río Caribe montada y Rhum Orange



Menú
4, 5 y 6 de Noviembre 2010



ABREBOCA
Sopa de ajo con caracol de tierra, jugo  de setas gelificado, aire de perejil, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

 
ENTRADAS
Carpaccio de verduras encurtidas (daikon, zanahoria, remolacha, pepinillo, rábano) crujientes de pan campesino, ali oli  y brotes del vallecito

Raviolis rellenos de cerdo braseado, ragú de setas , espuma de parmesano y aceite de porccini

 
PRINCIPALES
Pesca blanca con costra de pimientos deshidratados, arroz cremoso de espinaca, espárragos, queso de cabra y emulsión de azafrán

Solomo de res al término con ceniza de mangle,  puré de papas con ajos rostizados, verduras estofadas y  crema de cogollo

 
POSTRE
Helado de canela, pera confitada y caramelizada, cubos crujientes de frutos secos y reducción de balsámico




Menú
28, 29 y 30 de Octubre 2010



MENÚ DE DEGUSTACIÓN ZULIANA

ABREBOCAS DE LAS CALLES
Roll de pan con queso e´ mano
Arepita de agüita e sapo
Tequeyoyo con salsa verde

PRIMER PLATO
Ensalada de ruedas con mezclum de lechugas, cebollas crujientes y mayonesa casera

SEGUNDO PLATO
Rótolo de cangrejo sobre espejo de crema sur del lago y mango marinado (viagra)

PLATO PRINCIPAL
Lomo en coco acompañado de napoleón de tostones y queso y palmitos rellenos

POSTRE
Torta de paledonia con trufa helada de majarete y crema inglesa de aguardiente

Menú
21,22 y 23 de Octubre 2010


ABREBOCA
Salmón curado con pan de centeno, espuma de huevo y rábanos agridulces


ENTRADAS
Terrina de conejo con naranjas confitadas, ensalada de hierbas y reducción de vino tinto

Sopa de setas y espinacas al aceite de trufa con costra de hojaldre y jamón serrano


PRINCIPALES
Cochinillo confitado con puré de nabos ahumados, zanahorias encurtidas y cebollas caramelizadas

Lomo de atún a termino con espárragos tempurizados, jugo de verduras asadas y emulsión de palmito


POSTRE
Espiral de frutos secon, sorbete de manzana verde y espuma de albahaca


Menú
14, 15 y 16 de Octubre 2010
Por José Ragazzi



ABREBOCA
Gillette de agua de conchas con espuma de gazpacho y bivalvos escabechados

 
ENTRADAS
Ensalada tibia con agua de tomate gelificada, aguacate, tuétano de romanesco, lechugas, guisantes, gambas, semillas de tomate, brotes y flores silvestres (vinagreta de aceite de pistacho o de ajo cortado)

Arroz cremoso de azafrán  verduras del vallecito, portobellos confitados, crujientes de alcachofa, perlas de queso de cabra y pimentón rostizado

 
PRINCIPALES
Pesca blanca, clorofila de rugula y berro texturizado, apio confitado y crema de cebolla

Ossobuco estofado en ragú ahumado, canelones de papa y setas, crema de parmesano


 
POSTRE
Helado de yogurt y miel, espuma de limón, frutos rojos y tierra abonada

 
Abreboca


 

Entradas



Principales


Postre




Menú
7, 8 y 9 de Octubre 2010


ABREBOCA
Calamar rebosado relleno de sofrito de pimientos y chorizo con ali olí de perejil


ENTRADAS
Sardinas marinadas en aceite cítrico, con picada de tomate, aceitunas verdes y almendras
 
Crema de guisantes tiernos con queso de cabra condimentado con verduras deshidratadas y crujientes de pan de hierbas


PRINCIPALES
Costillas de cerdo braseadas con puré de hinojo y emulsión de zanahorias
 
Pámpano con jamon crujiente y su caldo texturizado, hongos negros y espárragos


POSTRE
Durazno relleno de mascarpone con canicas de avellana , reducción de balsámico y almíbar de menta



Diseñado por Raúl Reyeszumeta. Con la tecnología de Blogger.