Menú 
13 y 14 d diciembre de 2012



Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor


 


ABREBOCA


¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas



 

ENTRADA

 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro
 



¨Hecha a la Medida¨ 
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto

 

 
SEGUNDO PLATO


 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨ 
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Jugo de Higos Frescos y Zanahorias Bebé
 
 
 
 
PRINCIPAL  
 

¨Las Especias y la Sal¨ 
Pernil de Cerdo Cocido a Baja Temperatura con su Jugo, Prensado de Batata Rosada con Miel y Naranja

 


 
POSTRES


¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados
 
 

¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados, Helado de Sarrapia y Confitura de Naranja
 
 
 
 
 
 
Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  

Jueves y Viernes*
( esta semana* )
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



Menú

De la Langosta

6, 7 y 8 de Diciembre 2012

POR PETICIÓN ESTA SEMANA ESTAREMOS REPITIENDO EL MENU DE LA LANGOSTA

Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos dedicarle este propuesta, un Menú de Siete Tiempos conformado por platos donde el Producto, Nuestros Sabores y Conceptos Contemporáneos de Cocina, sirven de vehículo  para hacer este recorrido


 


ABREBOCAS

Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado con Culantro y Naranja



Coctél de Langosta, Ají Margariteño y Aguacate





ENTRADA

Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro




PRIMER PLATO

Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero Larense y Huevas de Trucha

 

 
PRINCIPAL

Arroz Caldoso de Langosta con su Sofrito de Ají Margariteño, Encurtidos y Habitas Tiernas

 

 
POSTRES

Sorbete de Naranja + Canela + Humo Lima


Sopa de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Sarrapia










Costo del Menú por Persona Bs. 550,00.  
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



Menú Especial 29, 30 de noviembre y 1ro de diciembre

Degustación de Langosta 
 Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos ofrecer esta semana un menú completo a base de langosta.


ABREBOCA
¨El Consomé¨
Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado al Jeréz, Culantro y Naranja


ENTRADAS 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros, Guisantes Tiernos y Ali Oli de Cilantro


¨Quien fué Primero¨
Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero y Huevas de Salmón

 

PRINCIPAL
¨Un Pela´o¨
Arroz Caldoso de Langosta con Verduras, Encurtidos y Habitas Tiernas



POSTRE

 ¨Turrón con Chocolate¨



Costo del Menú por Persona Bs. 550,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008






ESTA SEMANA ESTAREMOS EN CHACAO EN ACTIVIDAD CONJUNTA DE VENEZUELA GASTRONOMICA. LOS ESPERAMOS

23,24 y 25.11.12
UN DIA DE MERCADO 2
CON VENEZUELA GASTRONOMICA
Venezuela Gastronómica celebrará por segundo año consecutivo el evento Un día de mercado, que tan buena acogida tuvo en su primera edición.
Desde el viernes 23 hasta el domingo 25 noviembre, el Mercado de Chacao será epicentro de un gustoso encuentro gastronómico que celebra los sabores propios. Allí, esta asociación civil conformada por una veintena de conocidos chefs, periodistas e investigadores, ofrecen junto a otros colegas, invitados extranjeros y de distintas regiones del país una gustosa agenda para una ciudad que recibe con apetito estas iniciativas.
Una feria de comida, talleres de cocina, conversatorios, catas y una feria de artesanos y productores son parte de la actividades que se podrán disfrutar ese fin de semana. Como invitado internacional estará el chef Fernando Pérez Arellano, estrella Michelin del restaurante Zaranda en Mallorca, para ofrecer un taller bautizado España en una arepa. Cocineros de Zulia, Paria y Mérida llegan en esta ocasión para compartir los sabores de sus regiones.
En la terraza del mercado de Chacao habrá 17 puestos de comida propuestos por los chefs de la asociación e invitados. Allí se podrán probar las hallacas de Francisco Abenante, las sopas criollas de Carlos García y Federico Tischler, los perros calientes de Héctor Romero, los cocteles playeros de Víctor Moreno, los tequeños de María Elisa Römer, la carne en vara propuesta por Jaime Llanos, las hamburguesas criollas de Pocho Garcés, los panes de Juan Carlos Bruzual, los cocteles y tapas larenses de Humberto Arrieti, los sándwiches de pernil de Enrique Limardo y Tatiana Mora, las ensaladas frías de pasta de Reison Frioni, los jugos naturales de María Fernanda Di Giacobbe, el asado negro de Alonso Núñez, las empanadas de Ana Belén Myerston, los sabores amazónicos de Nelson Méndez, el Agüita e’ sapo del Grupo GOG de Zulia y el Bake & Shark de Tamara Rodríguez.
Paralelamente, durante el sábado 24 y domingo 25, habrá una completa agenda de talleres y demostraciones de cocina, catas y conversatorios. Allí habrá talleres de café, cocina zuliana, tequeños, pan de jamón y torta de pan, derivados de la yuca, bombones, lomo prensao, olleta de rabo, dulces criollos, cocina con morcilla de Río Caribe, cacao venezolano y la nueva cocina merideña. También catas de cocuy, cerveza, café, vino, chocolate y ron. Y conversatorios sobre ají dulce, la cocina venezolana de la actualidad, los vendedores del mercado y la nueva generación de cocineros, entre otros.
Entre los ponentes estarán los chefs Sumito Estévez, Carlos García, Nelson Méndez, María Fernanda Di Giabobbe, Juan Carlos Bruzual, Víctor Moreno, Tamara Rodríguez, Federico Tischler, Alonso Núñez, el grupo GOG de Zulia, Henrique Ramírez, María Elisa Römer, Pocho Garcés, Nelson Castro y Chucho Rojas, entre otros participantes.
Un día de Mercado 2 tendrá lugar desde el viernes 23 de noviembre a las 5.00 pm hasta el domingo 25 de noviembre a las 11.00 pm. Sábado y domingo abrirá de 11.00 am a 11.00 pm.
El precio de la entrada es de 100 Bs. por día. El viernes es entrada libre. Las entradas estarán a la venta sábado y domingo en los pisos superiores del mercado.
Para más información, favor contactarnos a través devenezuelagastronomica@gmail.com.
Vocero: Juan Carlos Bruzual:
Teléfono:             0212 4155333      


Menú 
...Adelante Corren Mucho...

15, 16 y 17 de Noviembre 2012 
 Una composición hecha a base de platos con orígenes criollos de distintas latitudes, una selección de productos del mar y de la tierra, que guardan el secreto de los lugares de donde vienen. De Latinoamérica, Asia y el Caribe, presentamos en formato de degustación y en ocho tiempos, la propuesta de esta semana.




CONICO ATUN PICANTE
Marinado con Pasta de Chile y de Arroz Japonés con Huevas de Salmón



VUELVE A LA VIDA CON UN COCTEL
De Mariscos, Ají Margariteño, Tomate y Crujientes de Plátano 




TIRADITO CON SORBETE DE CHOCLO   
Robalo con su Leche de Tigre de Ají Amarillo y Hojuelas de Verdura


CAUSA DE PULPO Y OLIVAS
Con Aguacate, Mayonesa de Cilantro y Salsa Criolla




CREMOSA CEBADA CON CAMARONES
Coco, Curry y Hongos Negros Marinados




BONITO DOMBURI
Lomo Asado y Glaseado con Papelón y Arroz de Ají


LIMON Y MENTA  
Fresco y Ligero en Texturas 
 


ARROZ CON LECHE DE COCO 
 
Dulce, Cremoso y Aromatizado con Canela 









 

Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



Menú

El Mar y sus Bondades

8, 9 y 10 de Noviembre 2012

En más de una oportunidad, hemos hablado del producto como generador de posibilidades en el desarrollo de ideas culinarias. En este caso, el mar es nuestra fuente de materia prima. En ciertas épocas del año, es común conseguirse en los mercados de zonas costeras Venezolanas, con ejemplares de diversas especies , representantes auténticos de las bondades de nuestro mar. Creemos que es un momento interesante por el que atraviesa la gastronomía local y el tema de la biodiversidad, la temporalidad y todo aquello relacionado con el origen y obtención del producto, comienza a tener un espacio importante en la gestión gastronómica, cada vez es más común ocuparse con atención de la factura de nuestras propuestas, preocupándonos por la obtención de productos de calidad y de origen, por utilizar determinadas cosas en determinados momentos, considerando y aprovechando al máximo su potencial. Tomando en consideración todos estos puntos, resulta para nosotros fascinante el encuentro con un catálogo natural de productos como los que nos ofrece la Isla de Margarita.Héctor Romero, Nueva Esparta 2011 

Con estas nociones presentamos nuestra propuesta de esta semana, un menú dedicado a este género, a un medio que nos ha regalado buena parte de nuestra fortuna ( compartir nuestra cocina con ustedes ), una vez más, al Mar. Una degustación de siete tiempos de platos elaborados a  base de productos del mar y de la tierra de la Guardia, Macanao, Pedro González, San Juan y Pampatar en la Isla de Margarita. Un menú estructurado a partir de códigos y descriptores, locales, criollos, platos inspirados por otros pertenecientes a la Cocina Tradicional y Popular…. gracias a la Mar……..

 







¨A la Oriental¨

Bonito Escabechado y Caramelizado con sus Verduritas






 



¨Fosforera¨

Con su Caldo de Pescado, Mariscos y Ají Margariteño




 






¨…de Dos Mundos¨

Pulpo en Piedra Caliente con Papa Criolla, Aliñado con Ajo, sus Flores y Ají Margariteño Ahumado
 




 

¨Con Tostones y Rallada¨

Lomo de Palagar Asado con Puré de Plátano  Verde Frito, Zanahorias Bebé y Coles con Ali Oli y Cilantro
 




 



¨Mar y Tierra¨

De Lomo de Cerdo Asado con Especias, Chipirones Rellenos de Chorizo Carupanero y Camarones Salvajes con Espárragos en Tempura de Culantro

 



 





¨Desde San Juan¨

Bombón de Piñonate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado con Pimienta Szechuan

 

 
 






¨Son Del Caribe¨

Texturas de Coco, Piña y Ron



















Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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