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 A la Vibora de la Mar... 
 
2, 3 y 4 de Agosto 2012

Una composición hecha a base de platos con orígenes criollos de distintas latitudes, una selección de productos del mar y de la tierra, que guardan el secreto de los lugares de donde vienen. Como Cocteles, como Cebiches, Marinados y Sushi, presentamos en formato de degustación en nueve tiempos, nuestra propuesta de esta semana.

 

COCTEL DE ABALONES, COCUY Y PARCHITA
En una Infusión Agridulce y Licorosa Junto al Rocoto Seco
 

 

TIRADITO DE PULPO CON AJI AMARILLO Y MIGAS DE OLIVAS NEGRAS SECAS
En Finas Láminas y Cubierto de Leche de Tigre 
 

 

ATUN PICANTE CON ARROZ INFLADO, AGUACATE Y HUEVAS DE SALMON
Marinado con Pasta de Chile, Soya y Ajonjolí
 

 

 
MAKI AJI SUSHI CON ENSALADA DE CATALANA Y MAYONESA DE CILANTRO 

De Arroz Sushi Aliñado con Ají Dulce y Piel de Catalana Crujiente
 

 

CEBICHE CRIOLLO CON CHICHARRONES DE CALAMAR, BATATA Y CHOCLO
De Pescado Blanco con su Leche de Tigre y Salsa Criolla
 

 

TEMPURA DE RAYA CON SUS CONDIMENTOS
Fresca y Cocida en Delicado Rebozado con Salsa Oscura de Mirín y Sake
 

 


FOSFORERA A LA MARGARITEÑA
De Mariscos y Ají Margariteño 

 

 
LIMON Y MENTA 

Fresco y Ligero en Texturas 
 

 

ARROZ CON LECHE DE COCO
Dulce, Cremoso y Aromatizado con Canela 
 


 

 


Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


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26, 27 y 28 de julio de 2012

Esta semana estaremos ofreciendo, un menu basado en productos de sabores indispensables en la despensa venezolana y que aun no han logrado conseguir la promocion que se merecen a nivel internacional

ABREBOCA

"De Morcilla Carupanera y Casabe"
Envueltos de Morcilla Carupanera y Manzana Verde con Crujientes de Casabe de Cupira



ENTRADA

¨La Panelita y el Cocuy"
Ensalada de Caraotas Cara Sucia  con Camarones, Panelitas de San Joaquín y Cocuy.



 PRIMER PLATO

¨El Ají Dulce y El Queso Fresco"

Crema de Ají Dulce Margariteño con Crutones de Queso Trenza y Aire de Suero Caroreño



SEGUNDO PLATO

"El Plátano Verde en Toston"
Pez Espada al Ajillo con Tostones y Pimientos Amarillos



 PRINCIPAL

¨La Verdolaga"
Lomo de Cochino sobre Arroz Caldoso de Manitas de Cerdo con Hojas de Verdolaga



POSTRE

"El Papelón, La Sarrapia y El Ron"
Ponquecitos de Chocolate de Paria con Sarrapia, Crema Inglesa de Ron Añejo, Toffee de Papelón  y Crujiente de Cacao




Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008





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19 y 20 de julio de 2012

 

ABREBOCA

Gazpacho de Ají Dulce Margariteño con sus Verduritas, Vieiras Marinadas, Crujiente de Pan de Especias y Albahaca
 

 





ENTRADA

Ensalada de Rugula con Jamón Serrano, Tapenade, Queso de Cabra con Almendras e Higos Caramelizados

 

 

 
  PRIMER PLATO

Cazuela de Auyama con Caracoles, Tocineta Ahumada, Espinacas, Aceite de Trufa y Merengue Salado





  


SEGUNDO PLATO

Arroz Caldoso de Mariscos con Jugo de Verduras Asadas






 
 
PRINCIPAL


Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza 








POSTRE

Bizcocho Brownie y Mousse de Chocolate con Pistachos Garrapiñados, Helado de Vainilla y Naranja


 









Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


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Hecho en Venezuela
12, 13 y 14 de Julio 2012

En la búsqueda de asentar nuestros gustos, reunimos una serie de platos que consideramos portadores de lo que podría llamarse el ADN de Nuestra Gastronomía, bien por tratarse de ideas desarrolladas en base a preparaciones de la Cocina Tradicional, o simplemente por la presencia de productos propios de esta tierra en su elaboración, y donde el sabor a Venezuela se convierte en el protagonista de la propuesta de esta semana



ABREBOCAS

¨Siete Potencias¨
Coctel de Mariscos y Ají Margariteño con Galleta de Soda

 




¨La Parrilla Criolla a Caballo¨
Steak Tartar al Humo de Hierbas con sus Condimentos Deshidratados, Huevo de Codorniz y Gazpachuelo de Aguacate con Palmito


 




ENTRADA
¨Escabeche de Pescado¨
Cortes de Carrachana y Palagar Escabechados con Cebollas y Verduritas Merideñas

 




PRIMER PLATO
¨Crema de Auyama¨
Aromatizada con Naranja y Gratinada, con Encerradito de Chorizo Carupanero, Queso de Cabra y Cilantro

 




SEGUNDO PLATO
¨Como el Pastel de Chucho¨
Plátano Caramelizado Relleno de Raya Guisada con Emulsión de Ají Dulce, Agridulce de Ají Verde, Espuma de Suero y Velo de Papelón con Especias

 





PRINCIPAL 
¨A… Tarkarí¨
Arroz Basmati Guisado con Curry de Cabrito, Berenjenas, Tomates Cherry y Espárragos



 

POSTRES
¨Manjar de Toronja¨
Con Ensalada de Frutas Rojas Aliñadas con Mango y Piña, Hierba Buena y Lágrimas de Cocuy de Penca


 





¨Dulce de Lechoza¨
Verde y Confitada en Jarabe de Papelón, con Queso Crema de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados




Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



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5,6 y 7 de julio de 2012




ABREBOCAS
Sardinas rebozadas con aceitunas rellenas de anchoas, portobelos y ali- oli


ENTRADA 

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa.



PRIMER PLATO 
Crema de Tomates Ahumados con Cerecita de Búfala, Olivas Negras Secas, Albahaca y Pan de Centeno


SEGUNDO PLATO 
Risoto de Hongos porcini con Parmesano, Aceite de Trufa y Velo de Carpaccio de Lomito de Res


PRINCIPAL 
Muslo de pavo  braseado en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos


POSTRE
Tomate de Árbol  confitado, con helado de vainilla, miel  y merey  garrapiñado


Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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