Cocina Venezolana Contemporánea



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¨Bien Caraqueño¨

2, 3 y 4 de Mayo 2013 

La propuesta de esta semana trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.


ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Macerada


ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo




 PRIMER PLATO

Como la Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso 



SEGUNDO PLATO

Plátano Maduro Relleno de Queso de Mano Asado con Especias



PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo con Guiso de Cerdo Caraqueño y su Encurtido



POSTRES

Sorbete de Guayaba con Oporto y Hierba Buena


Negro en Camisa y Corbata












Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 
Caracas - Venezuela
 Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008
 
 
  
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC


 
Cocina Venezolana Contemporánea



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Vuelta al Mar II

Menú Comedor 26 y 27 de Abril 2013

En la búsqueda permanente de códigos y descriptores locales está fundamentada esta propuesta, disponiendo de la culinaria como lenguaje y el mestizaje como discurso. En la revisión de nuestra despensa, pudimos encontrarnos con una variedad de especies marinas que representan con fidelidad la riqueza de la Biodiversidad Insular. Una vez más, la Isla de Margarita es el facilitador de la materia prima que utilizaremos en las elaboraciones que conforman el menú dedicado a este género.







ABREBOCA

 Gazpacho de Ají Margariteño con Culantro y su Sorbete




ENTRADA

Tiradito de Palagar con su Leche de Tigre, Compuesto y Hojuelas de Verduras




PRIMER PLATO

 Tamalito de Maíz Pila'o y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón




SEGUNDO PLATO

Plancha de Pulpo de La Caranta en Piedra Caliente con Papa Criolla y Ají Dulce Molido




PRINCIPAL

 Lenguado de La Guardia en Tempura de Semillas de Mostaza Negra y Ocumo Chino en Escabeche



POSTRE
 Bombón de Piñonate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado







Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.




Jueves, Viernes y Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela

 Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

 

  
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC


MENÚ

TÉCNICA FRANCESA CON SABOR LOCAL

18, 19 y 20 de abril de 2013

Para esta semana presentamos un menú donde se unen técnicas culinarias tradicionales francesas, como brulee, rilletee, velutte entre otras, aplicadas a productos y sabores locales buscando unir dos mundos tan importantes en los recuerdos de sabores y desarrollo culinario.



ABREBOCA

Higos Brulee con Queso de Cabra Larense, Nueces y Crujiente de Jamón Serrano  

ENTRADAS

Rillette de Pollo Crujiente con Mixtura de lechugas Bebe, Vainitas Amarillas y Pimienta Verde

Crema de Apio Aromatizado con Sarrapia con sus Texturas y Queso Criollo

DEL MAR

Arroz Caldoso con Mejillones y Velutte de Camarones

DE LA TIERRA

Pernil de Cerdo Estofado en su Jugo, Lairenes y Verduritas de El Vallecito

POSTRE

Torta de Higos y Dátiles secos con Crema Dulce de Leche Coreano, Confit de Naranja y Merey Garrapiñado







Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.


Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 


Caracas - Venezuela

 Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

 

  
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC




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