El Comedor del ICC

Esta semana El Comedor celebra su tercer aniversario y para ello, decidimos presentar una versión actual de nuestro primer menú en formato de degustación, con la intención de rendirle homenaje a ese momento tan especial para todos que fue la apertura de nuestra casa por primera vez

Menú de Degustación

3, 4 y 5 de Febrero de 2011

ABREBOCA

Tartar de olivas negras con guindilla verde picante, tomate, rábano y crutones de campesino con ajo

ENTRADA
Ensalada de trigo con verduras, tomates cherry, espárragos y vinagreta cítrica

PRIMER PLATO
Sopa de lentejas mixtas con embutidos y acelgas bebe

PESCA

Caritico asado con ajillo de culantro, puré de brócoli y calabazas bebe asadas

CARNE

Osobuco de res con papas criollas asadas, hongos, zanahorias glaseadas y su tuétano

POSTRE

Terrina de negro en camisa y panelitas de San Joaquín, naranjitas confitadas, helado de queso de cabra y crema de ron

Menú

27, 28 y 29 de Enero de 2011

Abreboca

Chupito de gazpacho, carpaccio de pulpo y emulsión de pepino

Entradas

Terrina de lechón con agridulce de frutos secos y verduras,
mostaza de pimienta verde y ensalada verde

Crema de zanahorias, naranjas y cardamomo, napoleón de remolacha caramelizada y queso de cabra con crujientes de pan

Principales

Ragú de mariscos con papas confitadas, pimientos y tomates asados

Costillas de cerdo al anís, puré de papa con ajo rostizado, crema de hinojo, setas, habas y espárragos.

Postre

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, vainilla y naranja

Después del acostumbrado receso de fin de año, El Comedor abre sus puertas nuevamente a todos los que nos han acompañado y a los que recibiremos en nuestra casa por primera vez, para dar inicio a la primera temporada del 2011, les presentamos este menú

Menú

20, 21 y 22 de Enero de 2011

Abreboca

Chupito de crema de arvejas del Nilo con dátil y tocineta

Entradas

Menestra de verduras con parmesano, crujiente de jamón serrano y aceite de trufa

Ventresca de atún en conserva cítrica, con picada de olivas verdes y almendras, cebollitas y rábano

Principales

Lenguado con guisantes tiernos, hinojo confitado, setas y jugo de pescado

Arroz cremoso de auyama con espárragos , espinacas y queso de cabra

Postre

Ensalada de Frutos rojos con vinagre balsámico, albahaca, crujiente de almendras y sorbete de mango

Menú

16, 17 y 18

Por final de temporada este será el último fin de semana de 2010.

Estaremos cerrados hasta el día jueves 20 de enero de 2011 cuando reiniciemos nuestras actividades regulares.

Abreboca

Crujiente de pan con tapenade, crema de tomates secos, queso de cabra y ali oli de azafrán.

Entradas

Ensalada fresca de lechugas y brotes, gelatina de tomate, palmito, aguacate, crema de brócoli su tuétano y vinagreta de ajo cortada.

Calamares rellenos de cerdo, cous cous de pimientos asados y crema de espinaca.

Principales

Pesca blanca, arroz cremoso especiado, crema de hinojo y compota de setas

Lomo de cerdo en su jugo con puré aromatizado con jengibre y verduras encurtidas.

Postre

Helado de vainilla y ron, tierra de frutos garrapiñados y piña confitada

Menú

9, 10 y 11 de Diciembre 2010

En esta oportunidad y siguiendo con la tendencia de darle cierto concepto y ubicarlo en cierto contexto, el menú de El Comedor, esta conformado por platos que hemos diseñado utilizando productos, sabores y hasta elaboraciones propias de la época de fin de año. Valiéndonos de esa familiaridad, les presentamos este menú que persigue hacerle honor a esos principios de lo festivo.

BREBOCA

Crema de setas trufada capuchino con tocineta crujiente

ENTRADAS

Terrina de conejo con pistachos, mostaza de pimienta verde, ensalada de lentejas bebe y hierbas

Camarones confitados sobre espuma caliente de papa, guisantes tiernos, zanahorias bebe, espárragos trigueros y mayonesa de perejil y limón

PRINCIPALES

Pechuga de pavo laqueada con miel, puré de castañas y reducción de vino tinto con moras

Cochinillo a baja temperatura, con su jugo, higos frescos asados, cebollitas agridulces e hinojo confitado

POSTRE

Duraznos, ciruelas e higos secos asados con vino dulce, frutos secos garrapiñados y espuma de naranja y canela

Menú

2, 3 y 4 de Diciembre 2010

ABREBOCA

Chupito de salsa brava, papa en texturas y crujiente de sus elementos.

ENTRADAS

Ensaladilla de pescado blanco curado con espárragos, habas, hinojo y huevo pochado

Como el Cocido gallego. Habas blancas, chorizo español, morcilla asturiana

PRINCIPALES

Pesca blanca, espinacas a la catalana y emulsión de pimientos de piquillo, y crujiente de jamón serrano.

Costilla de cerdo glaseada con jugo de cebolla y cardamomo, puré de brócoli almidonado y verduras de la huerta de El Vallecito Mérida

POSTRE

Helado de romero, biscocho de aceite de oliva y ron, reducción de vino tinto

Para comenzar las Bravas


Es ¨Nuestro Cocido¨


A baja temperatura

La Pesca

El Cerdo y La Huerta de Beatriz

Fotografías: Héctor Romero

En esta oportunidad, volvemos a presentar un menú diseñado en función del producto, cediéndole el protagonismo a ingredientes de origen. De distintos lugares del país, de Oriente y de los Andes fundamentalmente nos ha llegado la materia prima que hemos utilizado para la elaboración de nuestros platos.

Menú

25, 26 y 27 de Noviembre 2010

ABREBOCA

Pan con tomate Margariteño y jamón serrano

ENTRADAS

Blanquilla de Los Testigos marinada y caramelizada, con ensalada de piquillos, olivas verdes rellenas y ali oli de azafrán

Ajíes dulces Margariteños rellenos de queso de cabra de Amilcar ( Tacarigua Isla de Margarita ), con migas de casabe y chorizo Carupanero y ensalada de brotes de El Vallecito

PRINCIPALES

Caldereta de sierra de La Guardia, con camarones, papas y espárragos trigueros de El Vallecito

Arroz caldoso con vieiras, caracoles de mar y mejillones de la Isla de Coche y guisantes tiernos

POSTRE

Soufflé de chocolate de Río Caribe con helado de sarrapia

Menú

20 de Noviembre de 2010

Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas, El Comedor solo estará abierto al público esta semana el día Sábado

Con el menú estaremos ofreciendo por cortesía de Ron Santa Teresa, una copa de Ruhm Orange para el postre

I

Paté de pollo con Ron Selecto

(Con confitura levemente picante de lechosa)

II

Consomé de rabo y Ron Santa Teresa 1796

(Con sofrito que recuerdan los sabores tradicionales de la hallaca)

III

Pernil con salsa de Rhum Orange

(Acompañada con confit de vegetales de Mérida)

IV

Torta negra tibia de frutos marinados con Ron Selecto

(Con helado de Arakù)

Menú

12 y 13 de Noviembre 2010

Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas, El Comedor solo estará abierto al público esta semana los días Viernes y Sábado

ABREBOCA

Corte de atún curado a caballo con huevas de lisa de Paria

ENTRADAS

Sardinas de Pampatar tempurizadas, ensalada de tomates manzanos y aguacate con ali oli de culantro

Gazpacho de ají dulce Margariteño con sus verduras, pulpo de la misma Isla y migas de pan de especias

PRINCIPALES

Catalana de La Caranta con verduras del Vallecito encurtidas y churros de yuca y chorizo Carupanero

Arroz caldoso de mejillones de Rosario, camarones, habas tiernas, espárragos y jugo de jaiva

POSTRE

Negro en camisa con crema de Sarrapia de Río Caribe montada y Rhum Orange

Menú

4, 5 y 6 de Noviembre 2010

ABREBOCA
Sopa de ajo con caracol de tierra, jugo de setas gelificado, aire de perejil, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

ENTRADAS
Carpaccio de verduras encurtidas (daikon, zanahoria, remolacha, pepinillo, rábano) crujientes de pan campesino, ali oli y brotes del vallecito

Raviolis rellenos de cerdo braseado, ragú de setas , espuma de parmesano y aceite de porccini

PRINCIPALES
Pesca blanca con costra de pimientos deshidratados, arroz cremoso de espinaca, espárragos, queso de cabra y emulsión de azafrán

Solomo de res al término con ceniza de mangle, puré de papas con ajos rostizados, verduras estofadas y crema de cogollo

POSTRE
Helado de canela, pera confitada y caramelizada, cubos crujientes de frutos secos y reducción de balsámico

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