El Comedor del ICC

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31 de Marzo, 1 y 2 de Abril 2011

En esta oportunidad, El Comedor tiene el honor de ofrecer un festival de Cocina de la India, de la mano de uno de sus fundadores y directores, Sumito Estévez. Un menú conformado por diversos platos de esta cocina, los cuales serán ofrecidos por igual a todos nuestros visitantes este fin de semana. Con mucho orgullo y cariño, compartiremos al igual que ustedes la cocina materna de nuestro socio y amigo, Sumito.

Crema de arvejas y curcuma

Paratha con colifror

Chutney picante de yerbabuena

Vegetales con curcuma

Ensalada de cebolla, pepino y yogur

Mariscos con mango verde

Garbanzos del Punjab

Albondigas con salsa de tamarindo

Pescado con coco al estilo de Kerala

Tandoor chiken de mentira

Gulab jamun

Halva de zanahoria

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24, 25 y 26 de Marzo 2011

ABREBOCA

Atún curado y abalones con mango texturizado

ENTRADAS

Bacallao ahumado con arroz inflado, olivas negras, huevas de lisa y huevo a baja temperatura

Tomate asado con espuma de queso de cabra, espinacas, tocineta crujiente, espárragos y aceite de trufa

PRINCIPALES

Cabrito braseado con su jugo, arroz basmati con almendras, confitura de rocoto y plátano caramelizado

Lenguado en camisa de verduras deshidratadas con ragú de hongos, hinojo y habas tiernas

POSTRE

Fruta

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17, 18 y 19 de Marzo 2011

En esta oportunidad, nos planteamos un menú donde se conjugan elementos, técnicas, productos y conceptos de distintas gastronomías. El hilo conductor es la manera como hacemos nuestra cocina, el rasgo más representativo de nuestra propuesta. Productos de origen y descriptores de la cocina tradicional universal, sirvieron de punto de partida para desarrollar estas ideas.

ABREBOCA

Moluscada con huevas de pescado sobre crema de lentejas

ENTRADAS

Catalana aliñada con culantro, ensalada de verduras con espárragos y ali oli

Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas

PRINCIPALES

Lomo de carite asado con jugo de pescado agridulce, buñuelitos de ocumo y chorizo

Punta trasera a termino con cremoso de yuca, paté de morcilla carupanera y salsa criolla

POSTRE

Panacota especiada con manjar de mandarina y crujiente de té verde

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11 y 12 de Marzo 2011

Por motivos de asueto de Carnaval, El Comedor solo abrirá los días viernes y sábado de esta semana

ABREBOCA

Capuchino de setas con su tostada de tocineta caramelizada y aceite de porccini

ENTRADAS

Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno

Abalones sobre ensalada tibia de lentejas bebe y cebada con su caldo perfumado con trufa y crujientes de jamón serrano

PRINCIPALES

Lomo de cerdo asado en camisa de especias, con cebollas y zanahorias bebe glaseadas, manzana y ajoporro

Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado

POSTRE

Coco, piña y almendras en texturas

Menú

3 y 4 de Marzo 2011

Por motivos de asueto de Carnaval, El Comedor solo abrirá los días jueves y viernes de esta semana

ABREBOCA

Lomo de sardina caramelizado y manzana verde

ENTRADAS

Carpaccio de pavo ahumado con corteza de especias, mayonesa de limón, mezclum de lechugas, tomates cherry y crujientes de pan

Crema de auyama con queso de cabra, ceniza de ajoporro, verduras deshidratadas y migas de chorizo

PRINCIPALES

Atuncíto al unilateral sobre arroz cremoso de cilantro, emulsión de palmito y pico de gallo

Osobuco braseado en jugo de verduras rostizadas, raviolis de papa y setas con crema de parmesano y pimientos amarillos

POSTRE

Tartaleta de frutas con crema de vainilla, espuma de miel y limón

Menú

24, 25 y 26 de Febrero 2011

ABREBOCA

Tocineta caramelizada con espuma caliente de parsnip y nabo encurtido

ENTRADAS

Cojinua o atuncito escabechado, con papas, cebolla, tomate al ajillo, zanahorias bebe y pimiento asado

Crema de hierbas con auyama gratinada, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

PRINCIPALES

Lomo de picua con guisantes, cremoso de papa, chorizo y espárragos

Arroz caldoso de mariscos con romanesco, espinacas, jugo de tomates y cebollas asadas

POSTRE

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos

Del menú de la semana pasada

Chupito de hinojo y espárragos con aire de anis estrellado


Carpaccio de res , crutones de pan, crema de parmesano y lechugas bebe

Vieiras y calamares en su tinta, espuma de papa y emulsión de pimientos

Lenguado con arroz cremoso de apio caramelizado y crema de rugula

Costilla de res braceada en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos

Helado de yogurt, crujientes de vainilla, frutos rojos con albahaca

Menú: José Ragazzi

Menú
17, 18 y 19 de Febrero 2011

Como en muchas otras ocasiones, en este menú, incluímos productos de origen ( propios de o cultivados en determinado lugar ) como lo son el pescado, el marisco y las verduras. Los primeros, ( el lenguado, las huevas, el bacallao o cobia y los abalones ) de distintos zonas de la Isla de Margarita de la mano de Mondeque, y los segundos no menos importantes, ( las berenjenas Thai, la berenjena albina, la berenjena Europea, el romanesco, el colinabo, las acelgas bebe, las lechugas bebe, el horseradish, el rábano negro y los brotes de hierbas ) de la Finca El Manatial en El Vallecito, Mérida.

ABREBOCA

Abalones de la Isla de Coche marinados con jugo de horseradish, rábano negro y falso caviar de huevas de lisa

ENTRADAS

Tiradito de lenguado de La Guardia con sus huevas tempura, cancha tostada, crema de rocoto y olivas negras

Tres tipos de berenjenas en conserva, con pepino de monte encurtido, queso de cabra y ensalada de lechugas bebe

PRINCIPALES

Lomo de bacallao glaseado, con verduras agrio picantes, romanesco y salsa de miso dulce

Costillas de cerdo asadas con sus jugo, colinabo, zanahorias al comino y acelgas bebe

POSTRE

Mango en texturas con hierbabuena y reducción de balsámico

Menú
10, 11 y 12 de Febrero 2011

ABREBOCA

Chupito de hinojo y espárragos con aire de anis estrellado

ENTRADAS

Carpaccio de res , crutones de pan, crema de parmesano y lechugas bebe

Vieiras y calamares en su tinta, espuma de papa y emulsión de pimientos

PRINCIPALES

Lenguado con arroz cremoso de apio caramelizado y crema de rugula

Costilla de res braceada en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos

POSTRE

Helado de yogurt, crujientes de vainilla, frutos rojos con albahaca

Del menú de la semana pasada

Gazpacho, carpaccio de pulpo y emulsión de pepino

Crema de zanahorias, naranjas y cardamomo, napoleón de remolacha caramelizada y queso de cabra con crujientes de pan

Terrina de lechón con agridulce de frutos secos y verduras,
mostaza de pimienta verde y ensalada verde

Ragú de mariscos con papas confitadas, pimientos y tomates asados

Costillas de cerdo al anís, puré de papa con ajo rostizado, crema de hinojo, setas, habas y espárragos

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, vainilla y naranja

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