El Comedor del ICC

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19, 20 y 21 de Mayo 2011

Después de nuestras actividades en la Isla de Margarita con el grupo de Venezuela Gastronómica, y siguiendo con nuestra línea de trabajo donde el producto es el protagonista de nuestra propuesta, les ofrecemos este menú que contiene dos productos del mar emblemáticos, La Blanquilla, Hamachi o Medregal entre varios nombres que porta y el Pez Espada o Cochina, como es conocido en el argot de los pescadores. Ambos provenientes de la Isla de Margarita, ocupan un lugar importante en el menú de esta semana en El Comedor. De igual manera, las verduras de tierras Merideñas con sus caracteristicas especiales que estan siempre presentes en nuestroas elaboraciones.

ABREBOCA

Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano

ENTRADAS

Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros

Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas

PRINCIPALES

Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas

Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza

POSTRE

Tomate de Árbol confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey garrapiñado

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12,13 y 14 de mayo

En esta oportunidad nos planteamos reunir los platos de la temporada que mejor representan nuestra propuesta donde se unen técnicas, productos y conceptos gastronómicos que describen una cocina universal.

ABREBOCA

Tartar de vieiras e hinojo sobre crema de guisantes

ENTRADAS

Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno

Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas

PRINCIPALES

Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado

Punta trasera a término con cremoso de yuca, paté de
morcilla carupanera y salsa criolla

POSTRE

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos

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5, 6 y 7 de Mayo 2011

Esta semana decidimos presentarles un menú festivo para compartir con las madres en su fin de semana. Una selección de platos inspirados en la cocina tradicional española .

CON EL PAN (untables)

Pan con tomate (Pan campesino untado con tomates frescos, ajo y aceite de oliva)

Ali Oli (Mayonesa con ajo)

Romesco (Crema de pimientos, tomates, cebollas todos asados y avellanas)

ENTRADAS
(Se servirán todas en el centro de la mesa para compartir)

Pimientos de Padrón (Fritos y con sal gruesa)

Papas bravas (papas guisadas con tomate y pimiento semi picante)

Mixto de chistorras, morcilla y butifarra con cebolla frita

Truita de gambas (Tortilla de huevos con cebolla y camarones)

PRINCIPALES PARA ESCOGER

(para 2 personas )

Arroz negro con chipirones, mejillones, almejas y ali oli en paella

Arroz al horno con paletilla cerdo, verduras y chorizo

Arroz caldoso con pescado, camarones y vieiras, guisantes y azafrán

POSTRE
Tocinillo del cielo

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28, 29 y 30 de Abril 2011

Esta semana, El Comedor abre sus puertas después del receso de Semana Santa en su horario regular, de Jueves a Sábado a partir de las 7:30 de la noche.

En esta oportunidad, prersentamos un menú con una marcada influencia Japonesa, a partir de platos tradicionales de esta cocina y de algunos de sus productos emblemáticos, recrearemos su esencia siguiendo nuestra línea de cocina.

ABREBOCA

Ensalada de vieiras picantes, aguacate y algas wakame

ENTRADAS

Crema de hongos y miso con habas tiernas y berenjenas tempurizadas

Suke de atún con rábano, pepino encurtido, ensalada de hierbas y mostaza picante

PRINCIPALES

Lomo de pez espada encamisado con pimienta Szechuan, fideos soba con camarones y espárragos

Domburi de costillas de cerdo con especias, setas, verduras y arroz japonés

POSTRE

Cambur titiaro caramelizado al anís estrellado, con sésamo, crema de jengibre y helado de cardamomo

Menú
14 y 15 de Abril 2011
Por asueto de Semana Santa, esta semana El Comedor abrirá al público únicamente los días Jueves y Viernes. La pròxima semana estaremos cerrados los tres dìas por el mismo motivo.

ABREBOCA

Ensalada capressa a mi manera

(Boconccinis, tomates confitados, jugo de tomate, aceite de albahaca y crujiente de aceitunas negras)

ENTRADAS

Carpacho calabacín grill, pimientos rostizados, camarones marinados, crujientes de pan y crema de mariscos

Capeleti de cerdo con su jugo, hongos, espuma de parmesano y aire de prosciutto

PRINCIPALES

Pesca blanca con verduras ( vainitas, guisantes, zanahoria, apio, espárragos ) estofadas en veloute de azafrán

Costilla de res braseada, berenjenas, tomates cherry rostizados y gelatina de albahaca

POSTRE

Tiramisú con queso de cabra

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8 y 9 de Abril 2011

Esta semana, El Comedor abrirá al público únicamente los días Viernes y Sábado. Por motivos académicos del Instituto Culinario de Caracas / ICC, nuestras instalaciones estarán ocupadas por los alumnos del Nivel III, quienes realizan sus exámenes finales hasta el día Jueves.

La semana próxima estaremos abiertos en nuestro horario regular, de Jueves a Sábado.

ABREBOCA

Arroz en texturas, velo de atún y crujientes de ajonjolí

ENTRADAS

Robalito al unilateral con cremoso de nabo y vainitas, y espuma de kimchee

Carpaccio de verduras encurtidas ( daikon, zanahoria, rábano, coliflor amarillo ), con remolacha marinada , crutones de pan y emulsión de brócoli

PRINCIPALES

Domburi de Anchova con arroz japonés, crema de algas nori y soya, hongos negros y shitake

Rodilla de cerdo al anís estrellado con auyama y berenjenas Thai estofadas, y puré de zanahoria

POSTRE

Jengibre ( helado , bizcocho, agridulce y crujiente)

Menú

31 de Marzo, 1 y 2 de Abril 2011

En esta oportunidad, El Comedor tiene el honor de ofrecer un festival de Cocina de la India, de la mano de uno de sus fundadores y directores, Sumito Estévez. Un menú conformado por diversos platos de esta cocina, los cuales serán ofrecidos por igual a todos nuestros visitantes este fin de semana. Con mucho orgullo y cariño, compartiremos al igual que ustedes la cocina materna de nuestro socio y amigo, Sumito.

Crema de arvejas y curcuma

Paratha con colifror

Chutney picante de yerbabuena

Vegetales con curcuma

Ensalada de cebolla, pepino y yogur

Mariscos con mango verde

Garbanzos del Punjab

Albondigas con salsa de tamarindo

Pescado con coco al estilo de Kerala

Tandoor chiken de mentira

Gulab jamun

Halva de zanahoria

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24, 25 y 26 de Marzo 2011

ABREBOCA

Atún curado y abalones con mango texturizado

ENTRADAS

Bacallao ahumado con arroz inflado, olivas negras, huevas de lisa y huevo a baja temperatura

Tomate asado con espuma de queso de cabra, espinacas, tocineta crujiente, espárragos y aceite de trufa

PRINCIPALES

Cabrito braseado con su jugo, arroz basmati con almendras, confitura de rocoto y plátano caramelizado

Lenguado en camisa de verduras deshidratadas con ragú de hongos, hinojo y habas tiernas

POSTRE

Fruta

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17, 18 y 19 de Marzo 2011

En esta oportunidad, nos planteamos un menú donde se conjugan elementos, técnicas, productos y conceptos de distintas gastronomías. El hilo conductor es la manera como hacemos nuestra cocina, el rasgo más representativo de nuestra propuesta. Productos de origen y descriptores de la cocina tradicional universal, sirvieron de punto de partida para desarrollar estas ideas.

ABREBOCA

Moluscada con huevas de pescado sobre crema de lentejas

ENTRADAS

Catalana aliñada con culantro, ensalada de verduras con espárragos y ali oli

Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas

PRINCIPALES

Lomo de carite asado con jugo de pescado agridulce, buñuelitos de ocumo y chorizo

Punta trasera a termino con cremoso de yuca, paté de morcilla carupanera y salsa criolla

POSTRE

Panacota especiada con manjar de mandarina y crujiente de té verde

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11 y 12 de Marzo 2011

Por motivos de asueto de Carnaval, El Comedor solo abrirá los días viernes y sábado de esta semana

ABREBOCA

Capuchino de setas con su tostada de tocineta caramelizada y aceite de porccini

ENTRADAS

Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno

Abalones sobre ensalada tibia de lentejas bebe y cebada con su caldo perfumado con trufa y crujientes de jamón serrano

PRINCIPALES

Lomo de cerdo asado en camisa de especias, con cebollas y zanahorias bebe glaseadas, manzana y ajoporro

Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado

POSTRE

Coco, piña y almendras en texturas

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