El Comedor del ICC

Menú

28, 29 y 30 de Julio 2011

Este es el último fin de semana por esta temporada de El Comedor. Después de nuestro habitual receso por vacaciones, en el mes de Septiembre reiniciaremos nuestras avtividades regulares. Es por eso que esta semana ofreceremos un menú compuesto por algunos platos que consideramos especiales y que conformaron algunos de los menús que presentamos durante la temporada que termina

ABREBOCA

Capuchino de setas con su tostada de tocineta caramelizada y aceite de porccini

ENTRADAS

Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado

Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de berros

PRINCIPALES

Lomo de Blanquilla en camisa de verduras deshidratadas, jugo de verduras asadas, hinojo y habas tiernas

Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano y terrina de papas

POSTRE

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, helado de chocolate blanco y naranja

Menú
22 y 23 de Julio 2011

ABREBOCA

Tostada de pan de hierbas con tomate, sobrasada, hongos, espinacas y huevo de codorniz

ENTRADAS

Bonito escabechado con tomates cherry, olivas negras, cebollitas, pimientos asados y ali oli

Roast beef con calabacines bebe tempurizados y marinados, nabo encurtido, rábano, hierbas y mostaza de horseradish

PRINCIPALES

Lomo de blanquilla asado con lentejas y cebada con verduras, acelgas bebe y huevas de lisa frescas

Costilla de cerdo cocida a baja temperatura con su jugo, puré de hinojo y manzana, y zanahorias bebe glaseadas

POSTRE

Texturas de chocolate

Menú
15 y 16 de Julio 2011

ABREBOCA

Crema de guisantes con infusión de hierbas, paté de hígado de pato y hongos

ENTRADAS

Terrina de cerdo con pistacho, agridulce de ruibarbo, celery y damascos, mostaza de pimienta verde y ensalada de hierbas

Sopa de tomates ahumados, mozzarela cerecita con olivas negras, crutones de tomates secos y albahaca

PRINCIPALES

Lomo de atún a termino con semillas de girasol, berenjenas tai y europeas asadas, cebollas caramelizadas, calabaza encurtida y crema de vainitas

Osobuco de cordero cocido a baja temperatura, con hinojo confitado, chutney de frutos secos y puré de almendras y coliflor

POSTRE

Jalea de mango con sorbete de frutos rojos, merey y hierba buena

Menú

7, 8 y 9 de Julio 2011

ABREBOCA

Salmón curado, Bacallao ahumado y Huevas de Lisa marinadas, con espuma de huevo, crujiente de pan de centeno y mayonesa de wasabi

ENTRADAS

Ensalada de espárragos trigueros y rúgula bebe, tocineta glaseada con balsámico y crema de queso azul

Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado

PRINCIPALES

Mar y Tierra de lomo de cerdo asado con mariscos, chanfaina y tempura de brocoli

Lomo de Pesca Blanca con corteza de hierbas y especias, salsa verde y lágrimas de papa guisadas

POSTRE

Higos asados rellenos de mazapán de almendras tostadas, queso de cabra con ceniza y crujiente de cardamomo

Menú

30 de Junio, 1 y 2 de Julio 2011

Como lo hiciésemos hace unas semanas atrás, en esta oportunidad, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales y populares.

Jamón con Melón, Pulpo a la Gallega, Menestrón, Asopado de Pescado, Steak Pimienta y Fresas con Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.

ABREBOCA

¨Jamón con Melón¨

Brocheta de melón verde y rosado con jamón serrano en texturas

ENTRADAS

"Pulpo a la Gallega"
Terrina de pulpo aliñado y papas, con olivas negras, ali olí de azafrán, pimientos y rugula

"Menestrón"
Menestra de verduras con habas blancas y verdes tiernas, codillo salado y aceite de trufa

PRINCIPALES

"Asopado de Pescado"
Arroz caldoso con Salmonete, camarones, abalones, calamares y guisantes

"Steak Pimienta a Caballo"
Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, setas, espárragos y churros de papa con tocineta ahumada

POSTRE

"Fresas con Crema"
Frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla

Menú

23, 24 y 25 de Junio 2011

ABREBOCA

Sopa de tomate verde con hierbas, mermelada de tomates cherry y atún curado

ENTRADAS

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa

Carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y sal de jamón, ragú de setas, espinacas y crema de parmesano

PRINCIPALES

Salmonete unilateral con puré de hinojo y manzana ahumada, daikon encurtido en vinagre de arroz y pimienta verde

Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza

POSTRE

Panacota aromatizada con romero, confitura de tomate de árbol, agridulce de higos y reducción de balsámico

Menú
16, 17 y 18 de Junio 2011

ABREBOCA

Gazpacho con sus verduras frescas y abalones de la Isla de Coche

ENTRADAS

Espárragos asados con jamón serrano, pimientos del piquillo, lentejas marinadas con aceite de trufa, ali oli y romesco

Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles

PRINCIPALES

Pez Vela o Palagar con sofrito de tomate y pimientos, berenjenas, espinacas y almendras fritas con ajo

Arroz cremoso al azafrán con calabacitas asadas, alcachofas, habas tiernas y queso manchego

POSTRE

Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho y espuma de naranja con especias

Menú
9, 10 y 11 de Junio 2011

ABREBOCA

Brocheta de lenguado rebozado, olivas verdes rellenas de anchoa y tomates cherry con ali oli

ENTRADAS

Terrina de queso de cabra con olivas negras, berenjenas y pimientos asados con cous cous, aderezo de yogur y ensalada de hierbas

Croquetas de camarones sobre crema de tomates ahumados, vainitas e hinojos marinados y crujientes de tocineta

PRINCIPALES

Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano, canelones gratinados rellenos de setas y espinacas

Pez vela asado con especias, puré de guisantes, espárragos y cebollitas caramelizadas

POSTRE

Mousse de chocolate con confitura y crujientes de naranja, menta, higos secos y nueces

Menú
2, 3 y 4 de Junio 2011

ABREBOCA

Abalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana

ENTRADAS

Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo

Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel

PRINCIPALES

Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado

Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabos

POSTRE

Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete, tomate de arbol y nugatine de almendras

Menú

26, 27 y 28 de Mayo 2011

Esta semana, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales de ¨Cocina Internacional¨, Restaurantes de Carnes y Tascas, propios de un momento particular de nuestra historia, esa que se definió en un contexto determinado por el desarrollo de las urbes en la modernidad.

Boquerones a la Vinagreta, Coctel de Camarones, Sopa de Cebolla, Parrilla Mixta, Trucha Meniere y Cascos de Guayaba con Queso Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.

ABREBOCA

¨Boquerones a la Vinagreta¨

Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde

ENTRADAS

¨Coctel de Camarones¨

Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

¨Sopa de Cebolla¨

Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado

PRINCIPALES

¨Parrilla Mixta¨

Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate

¨Trucha Meniere¨

Lenguado con emulsión de alcaparras y limón, papas confitadas y verduras de El Vallecito

POSTRE

¨Cascos de Guayaba con Queso Crema¨

Guayaba en texturas con queso de cabra y crujientes de vainilla

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