El Comedor del ICC

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Celebración

20, 21 y 22 de Septiembre 2012

Esta semana tenemos un motivo para celebrar, coinciden el inicio de la Segunda Temporada del 2012 y la presencia de Productos Especiales en este menú. De las manos de nuestros Colaboradores Principales como Mondeque en la Isla de Margarita y la Finca el Manatial en Mérida, junto a la necesidad de continuar explorando la Despensa Natural y de incluir productos de esta tierra en nuestras elaboraciones, tendremos una pequeña muestra de la Biodiversidad Marina Insular y las Bondades de la Tierra Andina contenida en sus verduras y hierbas, así como el queso y la Nuez Larense y el Chocolate de Sucre, una reunión que convierte a este capítulo en toda una fiesta.

¨CRUDOS DEL MAR¨

Tartar de Atún Aliñado con Horseradish, Pepino Encurtido, Rábano, Aguacate y Tostada de Pan a Caballo

Cebiche de Abalones de Isla de Coche con Sorbete de Guanabana y Pimienta Verde

¨CALIENTES CON AJI¨

Pulpo a la Parrilla con su Adobo de Ají Criollo y Especias

Salmonete al Unilateral con Emulsión de Ají Dulce Verde, Espárragos Trigueros a la Plancha y Hojuelas de Papa

¨DE FONDO¨

Tarkarí de Cabrito con Verduras Guisadas y Berenjenas Europeas en Tempura

¨DULCE Y CRIOLLO¨

Martinica Confitada con Espuma Caliente de Chocolate Porcelana de Paria, Helado de Queso de Cabra y Macadamia Garrapiñada

+la Martinica es una fruta cítrica similar a la toronja

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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Sabores del Mediterraneo

13, 14 y 15 de septiembre 2012

Luego de un corto receso arrancamos la segunda temporada del 2012 con un un balance ideal de ingredientes para equilibrar la alimentación despues algunos excesos

ABREBOCA

Gazpacho de aguacate con crema de palmito y semillas de tomate.

ENTRADAS

Atun abrasado, nabos y reducción de higos

Menestra de verduras con parmesano, crujiente de jamón serrano y aceite de trufa

PRINCIPALES

Arroz cremoso de azafrán, verduras, portobellos confitados, espárragos, perlas de queso de cabra y pimentón rostizado

Lomo de cerdo asado en camisa de especias con cebollas y zanahorias bebe glaseadas, manzanas y ajoporro

POSTRE

Crostata de duraznos y moras con zuppa inglese

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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A la Vibora de la Mar...

2, 3 y 4 de Agosto 2012

Una composición hecha a base de platos con orígenes criollos de distintas latitudes, una selección de productos del mar y de la tierra, que guardan el secreto de los lugares de donde vienen. Como Cocteles, como Cebiches, Marinados y Sushi, presentamos en formato de degustación en nueve tiempos, nuestra propuesta de esta semana.

COCTEL DE ABALONES, COCUY Y PARCHITA
En una Infusión Agridulce y Licorosa Junto al Rocoto Seco

TIRADITO DE PULPO CON AJI AMARILLO Y MIGAS DE OLIVAS NEGRAS SECAS
En Finas Láminas y Cubierto de Leche de Tigre

ATUN PICANTE CON ARROZ INFLADO, AGUACATE Y HUEVAS DE SALMON
Marinado con Pasta de Chile, Soya y Ajonjolí

MAKI AJI SUSHI CON ENSALADA DE CATALANA Y MAYONESA DE CILANTRO
De Arroz Sushi Aliñado con Ají Dulce y Piel de Catalana Crujiente

CEBICHE CRIOLLO CON CHICHARRONES DE CALAMAR, BATATA Y CHOCLO
De Pescado Blanco con su Leche de Tigre y Salsa Criolla

TEMPURA DE RAYA CON SUS CONDIMENTOS
Fresca y Cocida en Delicado Rebozado con Salsa Oscura de Mirín y Sake

FOSFORERA A LA MARGARITEÑA

De Mariscos y Ají Margariteño

LIMON Y MENTA
Fresco y Ligero en Texturas

ARROZ CON LECHE DE COCODulce, Cremoso y Aromatizado con Canela

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

26, 27 y 28 de julio de 2012

Esta semana estaremos ofreciendo, un menu basado en productos de sabores indispensables en la despensa venezolana y que aun no han logrado conseguir la promocion que se merecen a nivel internacional

ABREBOCA

"De Morcilla Carupanera y Casabe"

Envueltos de Morcilla Carupanera y Manzana Verde con Crujientes de Casabe de Cupira

ENTRADA

¨La Panelita y el Cocuy"

Ensalada de Caraotas Cara Sucia con Camarones, Panelitas de San Joaquín y Cocuy.

PRIMER PLATO

¨El Ají Dulce y El Queso Fresco"

Crema de Ají Dulce Margariteño con Crutones de Queso Trenza y Aire de Suero Caroreño

SEGUNDO PLATO

"El Plátano Verde en Toston"

Pez Espada al Ajillo con Tostones y Pimientos Amarillos

PRINCIPAL

¨La Verdolaga"

Lomo de Cochino sobre Arroz Caldoso de Manitas de Cerdo con Hojas de Verdolaga

POSTRE

"El Papelón, La Sarrapia y El Ron"

Ponquecitos de Chocolate de Paria con Sarrapia, Crema Inglesa de Ron Añejo, Toffee de Papelón y Crujiente de Cacao

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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19 y 20 de julio de 2012

ABREBOCA

Gazpacho de Ají Dulce Margariteño con sus Verduritas, Vieiras Marinadas, Crujiente de Pan de Especias y Albahaca

ENTRADA

Ensalada de Rugula con Jamón Serrano, Tapenade, Queso de Cabra con Almendras e Higos Caramelizados

PRIMER PLATO

Cazuela de Auyama con Caracoles, Tocineta Ahumada, Espinacas, Aceite de Trufa y Merengue Salado

SEGUNDO PLATO

Arroz Caldoso de Mariscos con Jugo de Verduras Asadas

PRINCIPAL

Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza

POSTRE

Bizcocho Brownie y Mousse de Chocolate con Pistachos Garrapiñados, Helado de Vainilla y Naranja

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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Hecho en Venezuela

12, 13 y 14 de Julio 2012

En la búsqueda de asentar nuestros gustos, reunimos una serie de platos que consideramos portadores de lo que podría llamarse el ADN de Nuestra Gastronomía, bien por tratarse de ideas desarrolladas en base a preparaciones de la Cocina Tradicional, o simplemente por la presencia de productos propios de esta tierra en su elaboración, y donde el sabor a Venezuela se convierte en el protagonista de la propuesta de esta semana

ABREBOCAS

¨Siete Potencias¨

Coctel de Mariscos y Ají Margariteño con Galleta de Soda

¨La Parrilla Criolla a Caballo¨

Steak Tartar al Humo de Hierbas con sus Condimentos Deshidratados, Huevo de Codorniz y Gazpachuelo de Aguacate con Palmito

ENTRADA

¨Escabeche de Pescado¨

Cortes de Carrachana y Palagar Escabechados con Cebollas y Verduritas Merideñas

PRIMER PLATO

¨Crema de Auyama¨

Aromatizada con Naranja y Gratinada, con Encerradito de Chorizo Carupanero, Queso de Cabra y Cilantro

SEGUNDO PLATO

¨Como el Pastel de Chucho¨

Plátano Caramelizado Relleno de Raya Guisada con Emulsión de Ají Dulce, Agridulce de Ají Verde, Espuma de Suero y Velo de Papelón con Especias

PRINCIPAL

¨A… Tarkarí¨

Arroz Basmati Guisado con Curry de Cabrito, Berenjenas, Tomates Cherry y Espárragos

POSTRES

¨Manjar de Toronja¨

Con Ensalada de Frutas Rojas Aliñadas con Mango y Piña, Hierba Buena y Lágrimas de Cocuy de Penca

¨Dulce de Lechoza¨

Verde y Confitada en Jarabe de Papelón, con Queso Crema de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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5,6 y 7 de julio de 2012

ABREBOCAS

Sardinas rebozadas con aceitunas rellenas de anchoas, portobelos y ali- oli

ENTRADA

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa.

PRIMER PLATO

Crema de Tomates Ahumados con Cerecita de Búfala, Olivas Negras Secas, Albahaca y Pan de Centeno

SEGUNDO PLATO

Risoto de Hongos porcini con Parmesano, Aceite de Trufa y Velo de Carpaccio de Lomito de Res

PRINCIPAL

Muslo de pavo braseado en su jugo, puré de zanahoria aromatizado con cardamomo y guisantes tiernos

POSTRE

Tomate de Árbol confitado, con helado de vainilla, miel y merey garrapiñado

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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