El Comedor del ICC

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El Mar y sus Bondades

8, 9 y 10 de Noviembre 2012

En más de una oportunidad, hemos hablado del producto como generador de posibilidades en el desarrollo de ideas culinarias. En este caso, el mar es nuestra fuente de materia prima. En ciertas épocas del año, es común conseguirse en los mercados de zonas costeras Venezolanas, con ejemplares de diversas especies , representantes auténticos de las bondades de nuestro mar. Creemos que es un momento interesante por el que atraviesa la gastronomía local y el tema de la biodiversidad, la temporalidad y todo aquello relacionado con el origen y obtención del producto, comienza a tener un espacio importante en la gestión gastronómica, cada vez es más común ocuparse con atención de la factura de nuestras propuestas, preocupándonos por la obtención de productos de calidad y de origen, por utilizar determinadas cosas en determinados momentos, considerando y aprovechando al máximo su potencial. Tomando en consideración todos estos puntos, resulta para nosotros fascinante el encuentro con un catálogo natural de productos como los que nos ofrece la Isla de Margarita.Héctor Romero, Nueva Esparta 2011

Con estas nociones presentamos nuestra propuesta de esta semana, un menú dedicado a este género, a un medio que nos ha regalado buena parte de nuestra fortuna ( compartir nuestra cocina con ustedes ), una vez más, al Mar. Una degustación de siete tiempos de platos elaborados a base de productos del mar y de la tierra de la Guardia, Macanao, Pedro González, San Juan y Pampatar en la Isla de Margarita. Un menú estructurado a partir de códigos y descriptores, locales, criollos, platos inspirados por otros pertenecientes a la Cocina Tradicional y Popular…. gracias a la Mar……..

¨A la Oriental¨

Bonito Escabechado y Caramelizado con sus Verduritas

¨Fosforera¨

Con su Caldo de Pescado, Mariscos y Ají Margariteño

¨…de Dos Mundos¨

Pulpo en Piedra Caliente con Papa Criolla, Aliñado con Ajo, sus Flores y Ají Margariteño Ahumado

¨Con Tostones y Rallada¨

Lomo de Palagar Asado con Puré de Plátano Verde Frito, Zanahorias Bebé y Coles con Ali Oli y Cilantro

¨Mar y Tierra¨

De Lomo de Cerdo Asado con Especias, Chipirones Rellenos de Chorizo Carupanero y Camarones Salvajes con Espárragos en Tempura de Culantro

¨Desde San Juan¨

Bombón de Piñonate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado con Pimienta Szechuan

¨Son Del Caribe¨

Texturas de Coco, Piña y Ron

Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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HECHO EN VENEZUELA II

1, 2 y 3 de Noviembre 2012

En la búsqueda de asentar nuestros gustos, reunimos una serie de platos que consideramos portadores de lo que podría llamarse el ADN de Nuestra Gastronomía, bien por tratarse de ideas desarrolladas en base a preparaciones de la Cocina Tradicional, o simplemente por la presencia de productos propios de esta tierra en su elaboración, y donde el sabor a Venezuela se convierte en el protagonista de la propuesta de esta semana

ABREBOCAS

¨De Pampatar¨

Sardinas en Tempura de Especias con Espuma de Apio y Ali Olí de Culantro

ENTRADA

¨Coctél de Camarones¨
Camarones Rellenos, Bombones de Aguacate, Salsa Rosa de Tomates Ahumados y Aroma de Galleta de Soda

PRIMER PLATO

¨Tostada y Caroreña¨
Lomo Prensado a la Manera Caroreña con Mantequilla de Caraotas Negras, Suero Larense y Pampuras

SEGUNDO PLATO

¨Polvoroso Pastel¨
De Auyama y Queso Holandes con Emulsión de Alcaparras y Ensalada de Hierbas

PRINCIPAL

¨Nuestro Hervido de Pescado¨
Lomo de Róbalo Cocido en Coco con sus Bituayas, Bollitos de Ajoporro y su Consomé de Ají Margariteño

POSTRES

¨Dulce Guanabana...Monocromía¨
En Distintas Texturas y su Sorbete en Humo de Romero

¨Delicado Porcelana¨

Espuma Caliente de Chocolate San José con Avellanas Garrapiñadas y Rhum Orange

Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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25, 26 Y 27 de Octubre 2012

CELEBRANDO HALLOWEEN

Acercándose el día de Halloween decidimos celebrarlo haciendo un menú basado en el ingrediente más emblemático de la época La Calabaza o Auyama.

CALABAZA RELLENA

Calabaza rellena de migas de chorizo y res en sofrito criollo.

HUMMUS DE CALABAZA

Trigo, tomates cherry, aceitunas, pepino y pimientos verdes aderezados con vinagreta de orégano sobre hummus de calabaza y chips de pan pita.

EN CAZUELA

Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado

EN SEMILLA

Lomo de atún a término en camisa de semillas de calabaza con papas criollas y puré de remolacha.

VARIEDAD

Arroz basmati con costillas de res asadas, patisons y calabacitas, cebollas caramelizadas y habas tiernas

EN POSTRE

Budín de auyama, crema de vainilla y confitura de naranja

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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18, 19 Y 20 de Octubre 2012

Abreboca

Chupito de crema de arvejas del Nilo con dátil y tocineta

Entradas

Carpaccio de calabacín con rúgula bebe y frutos secos

Capeleti de queso de cabra, ajoporro, espuma de parmesano

Principales

Pesca blanca, espinacas, emulsión de pimientos, y crujiente de jamón serrano.

Lomo de cerdo glaseada con jugo de cebolla y cardamomo, puré de brócoli y verduras de la huerta de El Vallecito

Postre

"Panacota" al Romero con Balsamico, Higos Caramelizados y su Agridulce

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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11, 12 Y 13 de Octubre de 2012

“Empanaditas de carne”

En guiso Criollo y con Guasacaca Picante

“Ensalada”

De lentejas bebe con verduras, pimientos del piquillo y vinagreta cítrica

“Crema de tomates”

Ahumados con Cerecita de Búfala, Olivas Negras Secas, Albahaca y Pan de Centeno

"Asopado de Pescado"

Arroz caldoso con pesca blanca, camarones, vieiras, calamares y guisantes

"Steak Pimienta a Caballo"

Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, auyamas, y churros de papa con tocineta ahumada

"Bunuelitos Crujientes "

Rellenos de Chocolate Criollo con Helado de Sarrapia, Rocas de Cacao y Tofee de Papelón

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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Fiesta Zuliana

27,28 y 29 de septiembre 2012

Esta semana estaremos compartiendo la cocina con el Grupo Occidental Gastronómico (G.O.G). Tres jóvenes cocineros Maracuchos(dos de ellos egresados de este instituto) que se han dedicado a la investigación y difusión de la comida zuliana a nivel nacional. El G.O.G nos trae un menú lleno de sabores y colores muy típicos del Zulia con tan característicos ingredientes.

ABREBOCA

Dúo de plátanos (Mini yoyo con salsa verde y brocheta de mandoca y queso con melao de papelón picante)

ENTRADAS

Escabeche de carne de res con vegetales encurtidos y mayonesa de pimentón rostizado

Arroz cremoso de ají dulce con ragú de chivo y pico de gallo de mango

PRINCIPALES

Pescado confitado con crema de mojito en coco acompañado de puré ligero de coliflor y crujientes de yuca

Cerdo en dos tiempos con fondue de queso madurado acompañado de torta de maíz y ensalada verde

POSTRE

Torta de queso criolla con dulce de lechosa y piña aromatizada con sarrapia

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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Celebración

20, 21 y 22 de Septiembre 2012

Esta semana tenemos un motivo para celebrar, coinciden el inicio de la Segunda Temporada del 2012 y la presencia de Productos Especiales en este menú. De las manos de nuestros Colaboradores Principales como Mondeque en la Isla de Margarita y la Finca el Manatial en Mérida, junto a la necesidad de continuar explorando la Despensa Natural y de incluir productos de esta tierra en nuestras elaboraciones, tendremos una pequeña muestra de la Biodiversidad Marina Insular y las Bondades de la Tierra Andina contenida en sus verduras y hierbas, así como el queso y la Nuez Larense y el Chocolate de Sucre, una reunión que convierte a este capítulo en toda una fiesta.

¨CRUDOS DEL MAR¨

Tartar de Atún Aliñado con Horseradish, Pepino Encurtido, Rábano, Aguacate y Tostada de Pan a Caballo

Cebiche de Abalones de Isla de Coche con Sorbete de Guanabana y Pimienta Verde

¨CALIENTES CON AJI¨

Pulpo a la Parrilla con su Adobo de Ají Criollo y Especias

Salmonete al Unilateral con Emulsión de Ají Dulce Verde, Espárragos Trigueros a la Plancha y Hojuelas de Papa

¨DE FONDO¨

Tarkarí de Cabrito con Verduras Guisadas y Berenjenas Europeas en Tempura

¨DULCE Y CRIOLLO¨

Martinica Confitada con Espuma Caliente de Chocolate Porcelana de Paria, Helado de Queso de Cabra y Macadamia Garrapiñada

+la Martinica es una fruta cítrica similar a la toronja

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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Sabores del Mediterraneo

13, 14 y 15 de septiembre 2012

Luego de un corto receso arrancamos la segunda temporada del 2012 con un un balance ideal de ingredientes para equilibrar la alimentación despues algunos excesos

ABREBOCA

Gazpacho de aguacate con crema de palmito y semillas de tomate.

ENTRADAS

Atun abrasado, nabos y reducción de higos

Menestra de verduras con parmesano, crujiente de jamón serrano y aceite de trufa

PRINCIPALES

Arroz cremoso de azafrán, verduras, portobellos confitados, espárragos, perlas de queso de cabra y pimentón rostizado

Lomo de cerdo asado en camisa de especias con cebollas y zanahorias bebe glaseadas, manzanas y ajoporro

POSTRE

Crostata de duraznos y moras con zuppa inglese

Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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