El Comedor del ICC

Cocina Venezolana Contemporánea

Menú

¨Alta Marea¨

9, 10 y 11 de Mayo 2013

Esta semana el Mar vuelve a ser nuestro gran aliado y nos ofrece una serie de productos que muestran parte de la Biodiversidad Marina Insular. La Isla de Margarita y sus riquezas naturales, se hacen presentes en esta propuesta que incluye algunas especies marinas no sólo por su valor como producto y utilidad culinaria, sino también porque finaliza su temporada. De la Tierra el aroma y el sabor representado en nuestros frutos.

ABREBOCA

Sardinas Curadas con Plátano Pintón y Ají Margariteño

ENTRADA

Vieiras Cocheras Marinadas con Coco, su Sorbete y Cilantro en Flor

PRIMER PLATO

Cuaja'o de Raya Soufle

SEGUNDO PLATO

Fosforera de Jaiba con Pulpo de La Caranta Asado y Tómate

PRINCIPAL

Lenguado de La Guardia y sus Huevas con Acras de Verduras Deshidratadas

POSTRE

Merengón de Guanábana

DE LA CASA

Madelaine de Cacao y Café

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008 / 0412.8143376 / 0414.1786765

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Cocina Venezolana Contemporánea

Menú

¨Bien Caraqueño¨

2, 3 y 4 de Mayo 2013

La propuesta de esta semana trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.

ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Macerada

ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo

PRIMER PLATO

Como la Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso

SEGUNDO PLATO

Plátano Maduro Relleno de Queso de Mano Asado con Especias

PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo con Guiso de Cerdo Caraqueño y su Encurtido

POSTRES

Sorbete de Guayaba con Oporto y Hierba Buena

Negro en Camisa y Corbata

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
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Cocina Venezolana Contemporánea

Menú
Vuelta al Mar II

Menú Comedor 26 y 27 de Abril 2013

En la búsqueda permanente de códigos y descriptores locales está fundamentada esta propuesta, disponiendo de la culinaria como lenguaje y el mestizaje como discurso. En la revisión de nuestra despensa, pudimos encontrarnos con una variedad de especies marinas que representan con fidelidad la riqueza de la Biodiversidad Insular. Una vez más, la Isla de Margarita es el facilitador de la materia prima que utilizaremos en las elaboraciones que conforman el menú dedicado a este género.

ABREBOCA

Gazpacho de Ají Margariteño con Culantro y su Sorbete

ENTRADA

Tiradito de Palagar con su Leche de Tigre, Compuesto y Hojuelas de Verduras

PRIMER PLATO

Tamalito de Maíz Pila'o y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón

SEGUNDO PLATO

Plancha de Pulpo de La Caranta en Piedra Caliente con Papa Criolla y Ají Dulce Molido

PRINCIPAL

Lenguado de La Guardia en Tempura de Semillas de Mostaza Negra y Ocumo Chino en Escabeche

POSTRE

Bombón de Piñonate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela

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TÉCNICA FRANCESA CON SABOR LOCAL

18, 19 y 20 de abril de 2013

Para esta semana presentamos un menú donde se unen técnicas culinarias tradicionales francesas, como brulee, rilletee, velutte entre otras, aplicadas a productos y sabores locales buscando unir dos mundos tan importantes en los recuerdos de sabores y desarrollo culinario.

ABREBOCA

Higos Brulee con Queso de Cabra Larense, Nueces y Crujiente de Jamón Serrano

ENTRADAS

Rillette de Pollo Crujiente con Mixtura de lechugas Bebe, Vainitas Amarillas y Pimienta Verde

Crema de Apio Aromatizado con Sarrapia con sus Texturas y Queso Criollo

DEL MAR

Arroz Caldoso con Mejillones y Velutte de Camarones

DE LA TIERRA

Pernil de Cerdo Estofado en su Jugo, Lairenes y Verduritas de El Vallecito

POSTRE

Torta de Higos y Dátiles secos con Crema Dulce de Leche Coreano, Confit de Naranja y Merey Garrapiñado

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

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S / T

4,5 y 6 de Abril 2013

Una reunión de Productos, Sabores y Conceptos Culinarios puestos al servicio de una propuesta que busca conjugar diversos códigos y orígenes en un solo discurso, una propuesta heterogénea y diversa, un Menú que habla en ¨clave contemporánea¨ de referentes regionales y locales de la Culinaria Venezolana.

ABREBOCAS

"De Auyama y Mandarina"

Crema Ligera con su Confitura y Tostada de Pan Brioche con Tocineta

ENTRADA

"De Dos Mundos"

Atún Curado con su Compuesto Criollo y Sorbete de Carambola

PRIMER PLATO

"Cóctel de Camarones"

Camarones con Aguacate, Salsa de Tomate Ahumados y Crujiente de Maíz

SEGUNDO PLATO

"Mestiza"

Chalupa de Chorizo de Río Caribe

PRINCIPAL

"Dulce y Sala'o"

"Osobuco con Prensado de Plátano y Queso de año con Papelón"

ANTES DEL POSTRE

"Cóctel de Frutas"

POSTRES

"Mosaico Dulce y Criollo"

Una Selección de Sabores Dulces Venezolanos

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

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Menú

Vuelta al Mar

14, 15 y 16 de Marzo 2013

En la búsqueda permanente de códigos y descriptores locales está fundamentada esta propuesta, disponiendo de la culinaria como lenguaje y el mestizaje como discurso. En la revisión de productos de nuestra despensa, pudimos encontrarnos con una variedad de especies marinas que representan con fidelidad la riqueza de la Biodiversidad Insular, una vez más, la Isla de Margarita es el facilitador de la materia prima que utilizaremos en las elaboraciones que conforman el menú dedicado a este genero.

ABREBOCAS

Lenguado de la Guardia Cebichado con Lulo y Ají Dulce

Empanaditas de Maíz Pila´o con Raya Guisada y Guasacaca Picante

ENTRADA

La Causa de Mondeque y Mapuey Morado con Mayonesa de Culantro y Olivas

PRIMER PLATO

Souflé de Plátano Maduro y Coco con Huevas de Lisa Saladas

PRINCIPAL

Corbullón de Cacumo y Pulpo con sus Verduras y Polenta de Ajoporro

POSTRES

Manjar de Piña Trujillana, Jengibre y Vainilla

El Bienmesabe de Don Armando a Nuestra Manera

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

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Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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