El Comedor del ICC

Cocina Venezolana Contemporánea

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¨Mar y Tierra¨

4, 5 y 6 de Julio 2013

Esta semana presentamos una propuesta que se desarrolla a partir de la reunión de productos, técnicas, conceptos y sabores de distintos lugares del mapa. Un ensamblaje compuesto por una serie de preparaciones que hablan de nuestra despensa y gentilicio culinario, es el resultado de este ejercicio.

APERITIVO

¨Cocada Caroreña¨ = Coco + Cocuy

ABREBOCA

Buñuelitos de Yuca Rellenos de Huevas de Lenguado Guisadas y Culantro

ENTRADA

Carpaccio de la Huerta del Vallecito Aliñado con Alcaparras Bebé, Hojuelas de Aji Dulce, Berenjenas, Calabacines y Atún Curado

PRIMER PLATO

Escabeche de Pampano Africano y Ají Margariteño con Pampuras

SEGUNDO PLATO

Crema de Caraotas Negras y Coco con Trufas de Plátano Maduro y Chorizo de Rio Caribe Ahumado

PRINCIPAL

Mar y Montaña de Punta de Cerdo Asada y Fricasé de Mariscos con Chachafruto

POSTRE

Manjar de Mango con Frutas Secas y Merey Garrapiñado

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008

reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

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¨Mar en Tierra¨

27, 28 y 29 de Junio 2013

En esta oportunidad, no se trata de otra cosa que colocar sobre la mesa, una muestra significativa de nuestra biodiversidad marina, uno de los segmentos más ricos de una despensa caracterizada por la multiplicidad de especies que la conforman. Distintos productos del mar y otros de la tierra Margariteña, servirán de materia prima en las distintas elaboraciones que conforman la propuesta de esta semana.

ABREBOCA

Sardinas de La Caranta Empanadas y "Rallada" Ensalada

ENTRADA

Vieras Cocheras Marinadas con Limón, Erizos Frescos y Ahumados de Chacachacare

PRIMER PLATO

Ensalada de Catalana Asada, Aguacate,Tomate y Cogollos de Tudela..... como la de Rubén pero en tierra firme...

SEGUNDO PLATO

Huevas de Lenguado en Tempura y a Caballo con Arroz Salvaje Inflado

PRINCIPAL

Corte de Pez Loro al Vapor con Aliño de Ají Margariteño y Coco con Puré de Plátano

POSTRES

Cerecitas de Monte Margariteñas Confitadas y en Sorbete con Crema de Vainilla y Semillas de Girasol

Turrón de Piñonate, Frutos Secos y Especias

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008

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¨Territorio Mestizo¨

20, 21 y 22 de Junio de 2013

De distintos lugares y orígenes se formaron nuestros gustos y sabores, el uso de determinados productos en la elaboración de Platos Criollos también tiene su justificación en este principio, porque Nuestra Culinaria Tradicional y Popular esta compuesta de esa mezcla de influencias foráneas, de multiples referencias culturales y de una situación geógrafica privilegiada, lo cual de manera casi absoluta, la define como una Gastronomía Diversa, Compleja y Mestiza. Esta semana dedicamos nuestrapropuesta, a esa condición Multicultural y Culinaria que nos hace de aquí.

ABREBOCAS

Acrás de Huevas de Lenguado y Verduras

Tostón de Plátano con su Ensalada de Camarones, Abalones, Madre Perla y Arrechones

ENTRADA

Bollito Pelón de Morcilla Carupanera Aliñado con Tomate y Culantro

PRIMER PLATO

Crema de Maíz Asado, Queso Trenza y Costilla de Cerdo Laqueada

PRINCIPAL

Pelao Ahumado de Gallina y Arroz Jazmín con Crumble de Casabe y sus Aliños Deshidratados

ANTES DEL POSTRE

Guarapita de Papelón con Limón y Cocuy

POSTRE

Torta de Queso Criolla con Delicada de Guayaba y Semillas de Girasol Garrapiñadas

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008

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S / T

13,14 y 15 de Junio 2013

Una reunión de Productos, Sabores y Conceptos Culinarios puestos al servicio de una propuesta que busca conjugar diversos códigos y orígenes en un solo discurso, una propuesta heterogénea y diversa, un Menú que habla en ¨clave contemporánea¨ de referentes regionales y locales de la Culinaria Venezolana.

ABREBOCAS

"De Auyama y Mandarina"

Crema Ligera con su Confitura y Tostada de Pan Brioche con Tocineta

ENTRADA

"De Dos Mundos"

Atún Curado con su Compuesto Criollo y Sorbete de Carambola

PRIMER PLATO

"Cóctel de Camarones"

Camarones con Aguacate, Salsa de Tomate Ahumados y Crujiente de Maíz

SEGUNDO PLATO

"Mestiza"

Chalupa de Chorizo de Río Caribe

PRINCIPAL

"Dulce y Sala'o"

"Osobuco con Prensado de Plátano y Queso de año con Papelón"

ANTES DEL POSTRE

"Cóctel de Frutas"

POSTRES

"Mosaico Dulce y Criollo"

Una Selección de Sabores Dulces Venezolanos

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

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"Día del Padre"

Domingo 16 de Junio de 2013

TAPAS

Para Compartir Todos

Pan con Tomate + Ali Oli + Romesco + Picada de Olivas Verdes con Almendras

Papas Bravas

Espinacas a la Catalana

Tortilla de Cebolla y Camarones

Pimientos del Padrón Fritos con Sal Gruesa

Pimientos de Piquillo rellenos de Pescado Guisado y Pil Pil

Chistorras a la Plancha con Manzana

Empanda Gallega

ARROCES
Para Escoger ( 2 personas )

Arroz con Conejo, Caracoles y Habas Tiernas en Paella

Arroz al Horno con Setas y Alcachofas Gratinado con Espinacas y Manchego

Arroz Caldoso con Mariscos y Azafrán con Guisantes Tiernos

Arroz Negro de Calamares con almejas y Ali Olí

POSTRES

Tocinillo del Cielo

Crema Catalana

Torta de Santiago

Costo del Menú por Persona Bs. 590,00.

(Incluye la degustación de todos los platos más un Tinto de Verano de Bienvenida)

Domingo 16 de Junio

Desde las 12.00 p.m. a las 4.00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela

Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008 / 0412.8143376 / 0414.1786765

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¨Son del Caribe¨

6, 7 y 8 de Junio 2013

La propuesta de esta semana recoge sabores y elementos del Caribe expresado en nuestra culinaria. Códigos e influencias diversas se ponen de manifiesto en la gastronomía de distintas regiones del país, resultando una mezcla compleja y familiar, donde ingredientes, técnicas y conceptos, hablan de como somos….Caribe

APERITIVO

Coctel Gaseoso de Pomalaca y Cocuy de Penca

ABREBOCA

Crujiente de Plátano Verde y Cerdo Frito con Especias, Aguacate, Tomate y Ají

ENTRADA

Abalones Cocheros Marinados con Coco y Cilantro en Flor

PRIMER PLATO

Tamalito de Maíz Pilado y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón

PRINCIPAL

Tarkarí de Pato con Berenjenas en Tempura, Espárragos y Arroz Basmati

POSTRE

Arlequín de Chocolate Ocumare – San José

FINAL

Granjerías de Cacao

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008

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¨Bien Caraqueño¨
Segunda Edición

30, 31 de Mayo y 01 de Junio de 2013

Esta semana presentaremos por segunda vez en la temporada, esta propuesta que trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.

ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Maserada

ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo

PRIMER PLATO

Como la Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso

SEGUNDO PLATO

Plátano Maduro Relleno de Queso de Mano Asado con Especias

PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo con Guiso de Cerdo Caraqueño y su Encurtido

POSTRES

Sorbete de Guayaba con Oporto y Hierba Buena

Negro en Camisa y Corbata

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y SábadoDesde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008

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