El Comedor cumple su quinto aniversario, y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.

Un año nuevo donde una vez más nos comprometemos  con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 
En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el primer menú de la propuesta aniversario 2013.






Menú II

Los Arroces
2010
31 de Enero, 1 y 2 de Febrero 2013

El concepto de ofrecer comida para compartir en un formato tradicional, ocupo un lugar importante en nuestra propuesta en determinado momento. Estas fiestas culinarias se ganaron la simpatía de nuestros visitantes y generaron un ambiente especial y cálido en nuestra casa, lo cual nos motivo a replicarlas periódicamente durante aquel año. Las Tapas y los Arroces de marca Española sirvieron de vehículo para transitar este trecho de nuestra historia, así que en esta oportunidad nos pareció más que oportuno y merecido dedicarles este capítulo, ya que sin darnos cuenta, se convirtieron en uno de los valores característicos y hasta emblemáticos de la Cocina de El Comedor de aquellos días.





TAPAS
Para Compartir Todos
      
 Pan con Tomate + Ali Oli + Romesco 


Pimientos del Padrón Fitos 


 Espinacas a la Catalana

Papas Bravas 


 Truita de Gambas


       Chistorras con Manzanas Caramelizadas




      ARROCES 
       Para Escoger ( 2 personas )


Arroz con Conejo, Caracoles y Morcilla en Paella

   
Arroz al Horno con Setas, Alcachofas, Espárragos, Espinacas y Queso Manchego Gratinado


Arroz Caldoso con Mariscos, Guisantes y Azafrán




POSTRE

        
Tocinillo del Cielo
  
Costo del Menú por Persona Bs. 395,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

Comienza la Primera Temporada del 2013 
Tras cinco años de actividad, muchas son las cosas que han ocurrido en nuestra casa, muchas las personas que nos han acompañado y muchos los sueños que han nacido de este proyecto que desde el año 2008, a ocupado los espacios del Instituto Culinario de Caracas con la misión de formar Cocineros y desarrollar nuestra Cocina. Las influencias han sido innumerables, diversas las cocinas que nos han servido de referencia y  cómplice la libertad absoluta de la que hemos gozado al momento de desarrollar nuestras propuestas de cada semana,  en estos cinco años, es fácil tener una lectura del como ha evolucionado no solo nuestra propuesta, si no también nuestros objetivos, del pasearnos por las Cocinas del Mundo, a establecernos en las Nuestras, en esos extremos están los linderos de esta historia. En la búsqueda de un discurso propio, hemos utilizado distintos recursos, como por ejemplo,  la obtención de productos de origen, el interés por nuestra biodiversidad y su estudio, el apoyo en la despensa  y la fijación de  códigos y descriptores culinarios locales, sumados a estos, están las técnicas de Cocina Tradicional y Contemporánea como herramientas, cuya utilización ha definido una línea de Cocina, al igual que los recursos un gusto con sabor a Venezuela, esta combinación  le da nombre a nuestra propuesta, la Cocina de El Comedor.

Para celebrar este aniversario, decidimos ofrecer cinco Menús ¨actualizados¨, los cuales presentaremos durante cinco semanas consecutivas, estos estarán conformados por platos pertenecientes a cada uno de los periodos y que de alguna manera, ilustran lo que ha sido nuestro proceso evolutivo en este tiempo, valiéndonos de algunos aspectos o elementos que han definido a los mismos y que están manifestados en cada uno de los menús.


El Comedor cumple su quinto aniversario, y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.

Un año nuevo donde una vez más nos comprometemos  con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 
En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el primer menú de la propuesta aniversario 2013.




Menú I
24, 25 y 26 de Enero 2013
2008 - 2009
 La Influencia Mediterránea


En este primer periodo fue marcada la influencia de la Cocina Mediterránea en nuestra propuesta, bien por herencia de la culinaria de tiempos anteriores, así como el hecho de  que nuestro mercado aún demandaba la presencia de estos gustos en las mesas locales, sirviendo nuestros oficios para dar inicio a esta primera etapa dondeel uso de determinados productos, la combinación de algunos sabores e incluso la presencia de preparaciones de origen, definen nuestra línea de trabajo para ese momento.


 
ABREBOCA

Tartar de olivas negras con tomate, rabano, guindilla verde encurtida y crutones de pan de ajo




ENTRADA

Ensalada de Rúgula con Jamón Serrano, Queso de Cabra con Almendras e Higos Caramelizados



PRIMER PLATO

Coca (similar a una pizza) con Sofrito de Tomate, Espinacas,Hongos, Manchego y Aceite de Trufa




SEGUNDO PLATO

Chipirones en su tinta con almejas, mejillones, pimientos de piquillo rellenos de cerdo y arroz con ajo y perejil




PRINCIPAL
 
Lomo de Cerdo Asado con Puré de Hinojo y Manzana,Zanahorias Bebé Glaseadas con Naranja y Pimienta Verde




 POSTRE

Durazno Confitado con Canela, Helado de Mascarpone,Espuma de Menta y Tierra de avellanas




 
Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008


 
Menú 
13 y 14 d diciembre de 2012



Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor


 


ABREBOCA


¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas



 

ENTRADA

 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro
 



¨Hecha a la Medida¨ 
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto

 

 
SEGUNDO PLATO


 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨ 
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Jugo de Higos Frescos y Zanahorias Bebé
 
 
 
 
PRINCIPAL  
 

¨Las Especias y la Sal¨ 
Pernil de Cerdo Cocido a Baja Temperatura con su Jugo, Prensado de Batata Rosada con Miel y Naranja

 


 
POSTRES


¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados
 
 

¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados, Helado de Sarrapia y Confitura de Naranja
 
 
 
 
 
 
Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  

Jueves y Viernes*
( esta semana* )
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



 Menú

De la Langosta

6, 7 y 8 de Diciembre 2012

POR PETICIÓN ESTA SEMANA ESTAREMOS REPITIENDO EL MENU DE LA LANGOSTA

Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos dedicarle este propuesta, un Menú de Siete Tiempos conformado por platos donde el Producto, Nuestros Sabores y Conceptos Contemporáneos de Cocina, sirven de vehículo  para hacer este recorrido

 


ABREBOCAS

Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado con Culantro y Naranja


Coctél de Langosta, Ají Margariteño y Aguacate




ENTRADA

Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro




PRIMER PLATO

Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero Larense y Huevas de Trucha

 

 
PRINCIPAL

Arroz Caldoso de Langosta con su Sofrito de Ají Margariteño, Encurtidos y Habitas Tiernas

 

 
POSTRES

Sorbete de Naranja + Canela + Humo Lima


Sopa de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Sarrapia










Costo del Menú por Persona Bs. 550,00.  
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008



Menú Especial 29, 30 de noviembre y 1ro de diciembre

Degustación de Langosta 
 Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos ofrecer esta semana un menú completo a base de langosta.


ABREBOCA
¨El Consomé¨
Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado al Jeréz, Culantro y Naranja


ENTRADAS 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros, Guisantes Tiernos y Ali Oli de Cilantro


¨Quien fué Primero¨
Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero y Huevas de Salmón

 

PRINCIPAL
¨Un Pela´o¨
Arroz Caldoso de Langosta con Verduras, Encurtidos y Habitas Tiernas

POSTRE

 ¨Turrón con Chocolate¨



Costo del Menú por Persona Bs. 550,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

Diseñado por Raúl Reyeszumeta. Con la tecnología de Blogger.

El Comedor

El Comedor

EL RESTAURANTE

Este es el restaurante del Instituto Culinario de Caracas. Desde Enero del año 2008 funciona dentro de la sede de éste, sin embargo, esta operación no forma parte del pensum de formación del ICC aunque todo el staff que a lo largo de este tiempo ha participado en su ejercicio es o ha sido formado en el mismo. Desde que decidimos emprender este proyecto nos ha servido de escenario para mostrar buena parte de nuestro trabajo culinario el que sin quererlo terminó tomado de la mano con el académico.

Ubicación:
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, Caracas - Venezuela.

Horario:
Jueves a sábado de 7:00 a 10:00 pm
Previa reservación

Brunch:
Domingo de 9:00 pm a 12:30 pm
Previa reservación

Contactos:
0212 . 9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com

Twitter @comedoricc
Instagram @comedoricc

Somos

Chef Principal y Director

Héctor Romero
www.romerohector.com


Chef Panadero

Henrique Ramírez


Personal de Cocina y de Sala

Neidy Uribe
José Antonio Casanova
Moisés Castañeda
Richard Pérez
Luis Maggiorani
Carlos Salamanca
Daniel Pereira


Relaciones Públicas

Laureano Delgado


Mantenimiento

Yusmelis Ramírez

Instituto Culinario de Caracas

Instituto Culinario de Caracas

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