Cocina Venezolana Contemporánea


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Del Maíz


01, 02 y  03 de Mayo de 2014
Vocablo de origen indio caribeño que significa “Lo Que Sustenta la Vida.
Además de ser uno de los productos más consumidos en el mundo, ocupa un lugar importante en la alimentación en Venezuela. Es un producto fundamental en la elaboración de diversos platos de nuestra Cocina Tradicional. Pilado, Pelado, Tierno y Precocido, es utilizado en la elaboración de distintas masas que son la base de buena parte de nuestros platos más populares. Visto la influencia de este en producto en nuestra cultura, decidimos dedicarle el protagonismo en  esta propuesta.


ABREBOCAS




Arepitas de Anís Dulce con Queso Guayanes



Hallaquilas de Chorizo de Río Caribe 






ENTRADA




Consome de Maíz con sus Granos, Ají Seco y Atún Curado






PRIMER PLATO




Rillette de Gallina con sus Encurtidos y Brioche de Jojoto





SEGUNDO PLATO




Pasta de Ají Dulce Rellena con Mantequilla de Caraotas Negras, Costillas de Cerdo Laqueada y Suero Larense






PRINCIPAL 




Carne Mechada con Arroz Cremoso de Maíz Dulce y Su Baranda






POSTRES




Crème Brûlée de Jojoto Ahumado



Cotufas Caramelizadas con Papelón







Costo del Menú por Persona Bs. 950,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798



 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

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Mar y Tierra


10, 11 y  12 de Abril de 2014
Esta semana presentamos una propuesta que se desarrolla a partir de la reunión de productos, técnicas, conceptos y   sabores de distintos lugares de nuestro mapa. Un ensamblaje compuesto por una serie de preparaciones que hablan de nuestra despensa y gentilicio culinario, es el resultado de este ejercicio



ABREBOCAS


7 Potencias




Buñuelos de Mapuey Morado y Sardinas en Escabeche







ENTRADA



Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso








PRIMER PLATO



Cuajado de Huevas de Pescado







SEGUNDO PLATO



Chalupa de Chorizo de Río Caribe





PRINCIPAL 



Mar y Tierra de Punta Trasera de Cerdo Asada y Mariscos






POSTRES



Manjar de Piña Trujillana, Vainilla y Jengibre



Trío de Trufas

De Grapa Merideña, Cocuy Larense y Ron de Solera








Costo del Menú por Persona Bs. 950,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
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Mar y Tierra


10, 11 y  12 de Abril de 2014
Esta semana presentamos una propuesta que se desarrolla a partir de la reunión de productos, técnicas, conceptos y   sabores de distintos lugares de nuestro mapa. Un ensamblaje compuesto por una serie de preparaciones que hablan de nuestra despensa y gentilicio culinario, es el resultado de este ejercicio



ABREBOCAS


7 Potencias




Buñuelos de Mapuey Morado y Sardinas en Escabeche







ENTRADA



Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso








PRIMER PLATO



Cuajado de Huevas de Pescado







SEGUNDO PLATO



Chalupa de Chorizo de Río Caribe





PRINCIPAL 



Mar y Tierra de Punta Trasera de Cerdo Asada y Mariscos






POSTRES



Manjar de Piña Trujillana, Vainilla y Jengibre



Trío de Trufas

De Grapa Merideña, Cocuy Larense y Ron de Solera








Costo del Menú por Persona Bs. 950,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

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#SIETE


03, 04 y  05 de Abril de 2014




ABREBOCAS

Canapé de Ensalada de Abalones y Vieiras


Lomo de Cacumo Curado con Cocuy, Granita de Ají Verde







ENTRADA



Como la de Rubén pero en Tierra Firme... Ensalada de Catalana Asada, Aguacate, Tomate y Cogollos de Tudela








PRIMER PLATO

Rillette de Gallina  con Encurtidos y Brioche de Jojoto








SEGUNDO PLATO



Morcilla Carupanera Ahumada con Bollitos de Ají Dulce y Mojo de Cilantro






PRINCIPAL 



Tarkary de Pato con Arvejas Amarillas, Zanahorias Bebe y Berenjenas en Tempura







POSTRES
Guarapita de Papelón con Limón y Cocuy de Penca



 Bombón de Piñonate Relleno de Queso de Cabra con Espuma de Parchita, Confitura de Merey y su Sorbete









Costo del Menú por Persona Bs. 950,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212. 9922429 / 9913008 / 4178798



 
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El Comedor

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EL RESTAURANTE

Este es el restaurante del Instituto Culinario de Caracas. Desde Enero del año 2008 funciona dentro de la sede de éste, sin embargo, esta operación no forma parte del pensum de formación del ICC aunque todo el staff que a lo largo de este tiempo ha participado en su ejercicio es o ha sido formado en el mismo. Desde que decidimos emprender este proyecto nos ha servido de escenario para mostrar buena parte de nuestro trabajo culinario el que sin quererlo terminó tomado de la mano con el académico.

Ubicación:
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, Caracas - Venezuela.

Horario:
Jueves a sábado de 7:00 a 10:00 pm
Previa reservación

Brunch:
Domingo de 9:00 pm a 12:30 pm
Previa reservación

Contactos:
0212 . 9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com

Twitter @comedoricc
Instagram @comedoricc

Somos

Chef Principal y Director

Héctor Romero
www.romerohector.com


Chef Panadero

Henrique Ramírez


Personal de Cocina y de Sala

Neidy Uribe
José Antonio Casanova
Moisés Castañeda
Richard Pérez
Luis Maggiorani
Carlos Salamanca
Daniel Pereira


Relaciones Públicas

Laureano Delgado


Mantenimiento

Yusmelis Ramírez

Instituto Culinario de Caracas

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