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Cocina Venezolana Contemporánea


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¨De Raíces y Tubérculos¨
por José Ragazzi


17, 18 y 19 de Octubre 2013

Esta semana, El Comedor tendrá el honor de recibir desde Perú al Chef José Ragazzi, miembro de la familia del Instituto Culinario de Caracas y actual Jefe de Cocina del Restaurant Malabar en Lima.
Ragazzi es exalumno del ICC. Una vez finalizados sus estudios trabajó para una Operadora Turística en el Caribe. Posteriormente, viaja al País Vasco donde gana experiencia en restaurantes de la talla de Martín Berasategui. Luego vuelve a Venezuela y se integra al equipo de trabajo del ICC donde comienzan sus labores como docente. En El Comedor, asume el cargo de jefe de cocina, convirtiéndose en un apoyo fundamental y pieza importante en la gestión de desarrollar el discurso culinario y la línea de trabajo que hoy nos define. 

Años después se radica en Lima, Perú y comienza su trabajo en el Restaurant Malabar, donde actualmente se desempeña como Jefe de Cocina. Este Restaurant alcanzó la posición Nº 7 en el LatinAmerica´s 50 Best Restaurants 2013.
  




ABREBOCA

Chacha Frutos y Piedras del Camino
ENTRADAS

Raíces Picantes Acebichadas de los Pueblos del Sur de Mérida 


Papa Asada en Tierra Orgánica con Hierbas Andinas y Saní
 

 PRIMER PLATO
 
Pulpo de La Caranta en Texturas de Yuca
 SEGUNDO PLATO
 
Caldo de Yare y Pescado Ahumado con Tubérculos Regionales
 PRINCIPALES
 
Pesca Blanca con Batata Rosada y Adobo de Chorizo de Río Caribe 


Costillas de Res al Cilantro con Ocumo y Frijoles Frescos


 POSTRE
 
Chirimoya + Titiaro + Yogur + Miel + Limón


 DESPUÉS DEL POSTRE 
 
Dulcecito de Guayabo Rojo














Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado
 7:30 - 11:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 
Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008
 
  
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC



 


Diseñado por Raúl Reyeszumeta. Con la tecnología de Blogger.

El Comedor

El Comedor

EL RESTAURANTE

Este es el restaurante del Instituto Culinario de Caracas. Desde Enero del año 2008 funciona dentro de la sede de éste, sin embargo, esta operación no forma parte del pensum de formación del ICC aunque todo el staff que a lo largo de este tiempo ha participado en su ejercicio es o ha sido formado en el mismo. Desde que decidimos emprender este proyecto nos ha servido de escenario para mostrar buena parte de nuestro trabajo culinario el que sin quererlo terminó tomado de la mano con el académico.

Ubicación:
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, Caracas - Venezuela.

Horario:
Jueves a sábado de 7:00 a 10:00 pm
Previa reservación

Brunch:
Domingo de 9:00 pm a 12:30 pm
Previa reservación

Contactos:
0212 . 9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com

Twitter @comedoricc
Instagram @comedoricc

Somos

Chef Principal y Director

Héctor Romero
www.romerohector.com


Chef Panadero

Henrique Ramírez


Personal de Cocina y de Sala

Neidy Uribe
José Antonio Casanova
Moisés Castañeda
Richard Pérez
Luis Maggiorani
Carlos Salamanca
Daniel Pereira


Relaciones Públicas

Laureano Delgado


Mantenimiento

Yusmelis Ramírez

Instituto Culinario de Caracas

Instituto Culinario de Caracas

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